CÂU CHUYỆN Gurutto (số mùa hè năm 2023)

Tạp chí quan hệ công chúng của Cục Giao thông Vận tải Thành phố Yokohama ``Gurutto'' tập trung vào sản xuất địa phương cho các sáng kiến tiêu dùng địa phương được thực hiện dọc theo các tuyến xe buýt và tàu điện ngầm thành phố, với tựa đề ``CÂU CHUYỆN Sản xuất địa phương của Thị trấn của tôi để tiêu dùng địa phương.'' Chúng tôi sẽ cung cấp các bài phỏng vấn không phù hợp với tạp chí dưới dạng các bài báo chỉ dành cho web!　Lần này, chúng tôi có cuộc phỏng vấn với Makiko Nakao (Masaramore), người làm món cà ri vặn lại chứa đầy rau củ Yokohama và có quầy hàng tại các cuộc tuần hành khắp thành phố.

Cà ri vặn lại với nhiều rau củ Yokohama
Sức khỏe gia đình là điểm khởi đầu

Makiko Nakao có bằng cấp chuyên môn về phục vụ rau và cố vấn chế độ ăn uống, đồng thời đã du học ở Ấn Độ để tìm hiểu về cà ri. Ngoài món cà ri vặn lại `` Cà ri gia vị rau củ Yokohama '' được bán tại các cuộc tuần hành quanh thành phố, bao gồm cả Tòa thị chính Yokohama, họ còn sản xuất '' Cà ri Tsuzuki '' sử dụng các loại rau được trồng ở Phường Tsuzuki và được phục vụ tại quán cà phê.
Ban đầu cô làm lập trình viên, nhưng sau khi nghỉ hưu, cô làm nội trợ toàn thời gian trong khoảng 10 năm. Tôi nhận ra tầm quan trọng của thực phẩm qua trải nghiệm nuôi dạy con cái của mình.
``Tất cả bắt đầu vì tôi muốn tìm hiểu thêm về rau và thực phẩm để gia đình tôi có những bữa ăn cân bằng dinh dưỡng. Tôi cảm thấy có trách nhiệm với việc các con tôi lớn lên với những gì tôi cho chúng, và bản thân tôi cũng lớn lên cùng bố mẹ bảo tôi phải ăn rau. Khi tôi ý thức hơn về việc ăn nhiều rau, tôi nhận ra rằng rau địa phương là ngon nhất và tôi bắt đầu nảy sinh ý tưởng sản xuất tại địa phương để tiêu dùng tại địa phương.''
Ông Nakao bắt đầu phát triển món cà ri gia vị sử dụng rau củ Yokohama vào năm 2015. Mọi chuyện bắt đầu khi dự án được chọn vào dự án hỗ trợ thành lập doanh nghiệp tiêu dùng địa phương của Thành phố Yokohama. Sau khoảng hai năm nghiên cứu, món cà ri vặn lại có tên "Cà ri gia vị Pakistan" sử dụng rau củ Yokohama đã ra đời vào năm 2018.
“Tôi muốn bắt đầu kinh doanh sử dụng sản phẩm địa phương để tiêu dùng tại địa phương!” Vào thời điểm đó, có nhiều gia đình cả bố và mẹ đều đi làm nên không có thời gian chuẩn bị bữa ăn. Đi làm về muộn, tôi lo lắng làm sao có thể ăn một bữa không thiếu rau. Trong hoàn cảnh như vậy, tôi nghĩ sẽ thật tuyệt nếu có một thứ gì đó có thể dễ dàng chuẩn bị trong thời gian ngắn và giúp tôi có thể yên tâm ăn rau, nên tôi đã phát triển một sản phẩm gói vặn lại. Tôi chọn món cà ri vì nó cho phép tôi kết hợp được nhiều loại rau”.
Ban đầu, nó nhắm đến những người yêu thích cà ri, nhưng hầu hết những người mua món cà ri vặn lại này đều là những người đến từ Yokohama. Vì vậy, chúng tôi tập trung làm cho rau củ Yokohama được biết đến rộng rãi hơn và cập nhật tên sản phẩm cũng như mẫu mã bao bì trong năm 2020. Món ''cà ri gia vị rau củ Yokohama'' hiện nay đã ra đời.

Bị hấp dẫn bởi gia vị, tôi chuyển sang ăn cà ri
Còn có một lý do khác khiến Nakao chọn món cà ri. Vấn đề là, tôi yêu thích các loại gia vị đến mức tôi đã làm cà ri bằng cách sử dụng các loại gia vị như một sở thích trong hơn 20 năm.
“Tôi đến trường với suy nghĩ muốn học tập nghiêm túc vì tôi luôn làm mọi việc theo cách riêng của mình. Đầu tiên, tôi dành nửa năm tại Đại học Curry và Trường sau đại học Curry, cả hai đều do Giáo sư Takehisa Inoue đứng đầu, người được cho là chuyên gia hàng đầu về cà ri, tham gia tất cả các loại bài giảng, bao gồm cả đào tạo thực tế và các bài giảng trên lớp.
Ông Nakao cũng từng du học ở Ấn Độ để tìm hiểu thêm về món cà ri. Đây là cách tôi nói về cuộc sống ở Ấn Độ.
“Tôi ăn cà ri mỗi bữa và có rất nhiều biến thể khác nhau đến nỗi tôi không bao giờ thấy chán. Tôi thường cảm thấy lo lắng khi đi du lịch nước ngoài, nhưng ở Ấn Độ, dạ dày của tôi lại cảm thấy rất tuyệt. Tôi luôn có xu hướng đầy hơi trong bụng, nhưng tác dụng chữa bệnh của gia vị đã giúp giảm bớt vấn đề đó và cải thiện lưu lượng máu."
Phát triển sản phẩm thông qua thử và sai

Nakao nói: “Phần khó nhất trong quá trình phát triển sản phẩm cà ri vặn lại là tìm nhà máy. Vào thời điểm đó, vẫn còn ít nhà máy nhận đơn đặt hàng lô nhỏ.
``Mặc dù chúng tôi được chọn tham gia dự án hỗ trợ thành lập doanh nghiệp tiêu dùng địa phương sản xuất tại Thành phố Yokohama, nhưng chúng tôi gặp khó khăn trong việc tìm nhà máy do quy mô nhỏ và thực tế là chúng tôi là cá nhân. Có lúc câu chuyện mới tiến triển được nửa chặng đường nhưng lại không diễn ra như dự định. Sau một hồi tìm kiếm, tôi tìm thấy một xưởng mới bắt đầu sản xuất món cà ri vặn lại. Nhà máy ở thành phố Abiko, tỉnh Chiba mà chúng tôi hiện đang yêu cầu. Vào thời điểm đó, tôi đã có một số kinh nghiệm về tạo nguyên mẫu nên chúng tôi bắt đầu nói chuyện ngay lập tức.”
Lúc đầu cũng khó tìm được rau địa phương. Tôi bắt đầu mà không hề biết gì về thông tin trang trại ở Yokohama. Dù tiếp cận những nông dân nổi tiếng nhưng ông thường xuyên bị từ chối. Vào thời điểm đó, tôi đã tham gia một sự kiện du lịch nông trại do Thành phố Yokohama tổ chức. Đây là chuyến tham quan bằng xe buýt đến thăm những người nông dân trên khắp thành phố, mang theo một cuốn sách nhỏ chứa thông tin về các trang trại khác nhau. Sau đó, anh gọi điện cho người nông dân được đề cập trong tập sách và cuối cùng đã nhận được yêu cầu.
“Sau lần tiếp xúc đầu tiên với những người nông dân, số người quen của tôi dần dần tăng lên. Tôi bắt đầu tự mình tổ chức các cuộc tuần hành và làm Nhân viên hướng dẫn của Hamafood*1. Số lượng nông dân làm ăn với chúng tôi ngày càng tăng, nhờ có các bạn mà giờ chúng tôi không gặp khó khăn gì nữa”.
Hiện tại, chúng tôi chủ yếu kinh doanh với Trang trại Marui ở Phường Tsuzuki và Trang trại Kaneko ở Phường Kanagawa.
Ông Nakao nói điều này về rau củ ở Yokohama.
``Yokohama có nhiều trang trại và bạn có thể mua được các loại rau quý hiếm với số lượng nhỏ và nhiều chủng loại. Có rất nhiều nông dân sản xuất thực phẩm cho người dân địa phương ăn nên họ đã suy nghĩ rất nhiều. Ngoài ra, do đất nông nghiệp và khu dân cư gần nhau nên hóa chất nông nghiệp được sử dụng ít nhất có thể. Khi mở gian hàng ở Marche, ngoài sản phẩm của mình, tôi còn mua rau củ của Yokohama và các sản phẩm liên quan đến sản xuất tại địa phương để tiêu thụ tại địa phương, vì tôi muốn hỗ trợ nông dân địa phương và sản xuất tại địa phương để tiêu dùng tại địa phương.”

Có 5 loại rau củ Yokohama được sử dụng trong món cà ri vặn lại. Đặc biệt, Nakao nói: ``Tôi chắc chắn muốn thêm komatsuna và bắp cải, những loại rau tiêu biểu cho các loại rau ở Yokohama.'' Những loại rau này không thường được sử dụng trong món cà ri nhưng khi thêm chúng vào lớp nền, món cà ri có dư vị nhẹ nhàng và không gây nặng bụng.
Nó có vị nhẹ mà ngay cả những người không thích ăn cay cũng có thể thưởng thức, nhưng điểm hấp dẫn khác là bạn có thể điều chỉnh độ cay bằng cách thêm gia vị bổ sung.
Một nỗ lực mới nhằm làm sống động Phường Tsuzuki
Ngoài việc phát triển và bán cà ri vặn lại, ông Nakao còn sản xuất cà ri Tsuzuki.
``Cà ri Tsuzuki'' là món cà ri được làm dựa trên định nghĩa 'sử dụng các loại rau từ phường Tsuzuki và hai hoặc nhiều loại gia vị'' do Câu lạc bộ cà ri phường Tsuzuki do ông Nakao thành lập nghĩ ra.
"Có vô số loại cà ri nên chúng tôi quyết định định nghĩa nó thay vì công thức. Mặc dù chỉ mới bắt đầu nhưng chúng tôi đang liên hệ với nhiều nhà hàng khác nhau ở Phường Tsuzuki và hy vọng sẽ đưa chúng vào thực đơn của họ trong tương lai."
“Tsuzuki Curry” có thể được làm bởi bất cứ ai miễn là nó đáp ứng được định nghĩa. Bạn có thể ăn món ''Cà ri Tsuzuki'' do nhà phát minh, ông Nakao, làm tại ``Moyakira CAFE'' gần Ga Center-Kita.
Đây là một quán cà phê nằm trong một văn phòng chung được quản lý bởi Moyakira, một hiệp hội được thành lập chung. Nó khai trương vào tháng 2 năm nay với mục đích trở thành nơi mà mọi người có thể thoải mái ghé qua và chia sẻ mối quan tâm của mình.
``Moyakira là một tổ chức tạo ra một nơi mà mọi người có thể thực hiện những bước nhỏ. Tôi cũng muốn hỗ trợ ai đó nên đã tham gia nhóm”, Nakao nói. Thứ Năm hàng tuần, anh làm quản lý quán cà phê và phục vụ cà ri cho bữa trưa. Cà ri với nhiều loại rau theo mùa và các món ăn kèm được bày biện đầy màu sắc trên một đĩa.

``Tôi muốn thúc đẩy hơn nữa hoạt động sản xuất và tiêu dùng địa phương ở Yokohama. Chúng tôi cũng muốn khách hàng của mình ủng hộ nông dân và các sản phẩm nông nghiệp địa phương! ” ông Nakao nói với vẻ mặt sôi nổi.
Cho đến nay, ``Gurutto'' đã đưa ra nhiều sáng kiến khác nhau liên quan đến sản xuất địa phương để tiêu thụ tại địa phương, nhưng vẫn còn nhiều trang trại và nhà hàng dành cho tiêu dùng địa phương ở Yokohama vẫn chưa được biết đến.
Chúng tôi hy vọng bạn sẽ trải nghiệm sản phẩm địa phương của Yokohama dành cho tiêu dùng địa phương thông qua món cà ri do ông Nakao làm.

*1Tại Thành phố Yokohama, chúng tôi đang tiến hành các hoạt động kết nối "thực phẩm" và "nông nghiệp" cũng như thúc đẩy sản xuất địa phương để tiêu dùng tại địa phương và chúng tôi đang tổ chức các buổi diễn thuyết do thành phố tài trợ.
Những người hoàn thành khóa đào tạo được chứng nhận là "Nhân viên hướng dẫn của Hamafood"
"Cà ri Tsuzuki"
Cung cấp tại: Moyakira CAFE (201 Doue Center Kita, 1-21-3 Nakagawa Chuo, Tsuzuki-ku)
Ngày và giờ cung cấp: Thứ năm thứ nhất, thứ ba và thứ năm 11:00-16:00　
＊Có thể thay đổi. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua điện thoại
truy cập: Khoảng 3 phút đi bộ từ Lối ra 1 của Ga Kita Blue Line/Green Line Center
Thắc mắc: ☎045-482-4003
"Cà ri gia vị rau củ Yokohama"
Nhà bán lẻ: TSUBAKI Shokudo (Tầng 2, Tòa thị chính Yokohama, 6-50-10 Honmachi, Naka-ku)
Giờ làm việc: 11:00-15:00/17:00-22:00 (trừ ngày lễ cuối năm và đầu năm)
truy cập: Khoảng 5 phút đi bộ từ Lối ra 1 của Ga Sakuragicho trên Tuyến Xanh
＊Nó cũng được bán tại các cửa hàng bán hàng trực tiếp của JA, các cuộc diễu hành quanh thành phố và cửa hàng Kanagawaya Sogo Yokohama.