CÂU CHUYỆN Gurutto (Số mùa hè năm 2021)

Tạp chí quan hệ công chúng của Cục Giao thông Vận tải Thành phố Yokohama `` Gurutto '' tập trung vào sản xuất địa phương cho các sáng kiến tiêu dùng địa phương được thực hiện dọc theo các tuyến xe buýt và tàu điện ngầm thành phố, với tiêu đề ``CÂU CHUYỆN Sản xuất địa phương của Thị trấn của tôi cho tiêu dùng địa phương.'' Trong bài viết chỉ dành cho web này, chúng tôi sẽ giới thiệu những suy nghĩ và cam kết của những người “sáng tạo” và “cung cấp” chưa được tạp chí đưa vào.

Bạn có biết rằng có một trang trại trong khu dân cư Totsuka? Trang trại Ono hiện nuôi khoảng 350 con bò thịt và 50 con bò sữa. Ngoài thương hiệu thịt bò Yokohama được đánh giá cao thì Yokohama Ice Kobo chuyên phục vụ kem làm từ sữa cũng rất được yêu thích. Lần này, chúng tôi đã nói chuyện với ông Enomoto, người đứng đầu bộ phận chăn nuôi bò sữa tại trang trại.

[Cho đến khi tôi gặp một nông dân chăn nuôi bò sữa ở địa phương]
Điểm đặc biệt của Yokohama Ice Studio do Ono Farm điều hành nằm ở sữa tươi được giao trực tiếp từ trang trại. Mặc dù trang trại của công ty nằm trong khu dân cư Totsuka nhưng đây là một trong những trang trại lớn nhất ở tỉnh Kanagawa. Ông Enomoto làm việc ở đây hàng ngày với đàn bò.

Quang cảnh bên ngoài trang trại Ono

Ông Enomoto đã làm việc tại Trang trại Ono được khoảng bảy năm. Mặc dù không được đào tạo chuyên môn tại trường nông nghiệp nhưng anh đã làm việc bán thời gian tại một trang trại ở Hokkaido trong khoảng 3 đến 4 tháng khi còn trẻ, điều này khiến anh theo đuổi nghề chăn nuôi bò sữa. Sau đó, anh làm việc tại một trang trại ở Nagano và khi trở về quê hương Kawasaki, anh được biết rằng cũng có một trang trại ở Yokohama, nơi anh tiếp tục làm việc cho đến ngày nay.

Hiện tại, trang trại Ono có 4 nhân viên, trong đó có ông Enomoto, chăm sóc khoảng 40 con bò sữa. Hầu hết họ đến từ Yokohama hoặc Tokyo, và một số chuyên về chăn nuôi bò sữa, trong khi những người khác thì không. ``Đối với những nhân viên thiếu kinh nghiệm, chúng tôi dạy họ cách tương tác với bò bằng cách chạm nhẹ vào chúng. Nếu một con bò giật mình, con người có thể bị thương, vì vậy đó là điều quan trọng nhất để bắt đầu. Về mặt kỹ thuật, tôi muốn các em học những việc mà các em nhất định phải làm hàng ngày, chẳng hạn như dọn dẹp và vắt sữa bò”.

Toàn cảnh chuồng bò sữa

[Luồng công việc hàng ngày]
Đó là buổi sáng sớm ở trang trại. Ông Enomoto và các đồng nghiệp bắt đầu làm việc từ 5 giờ sáng. Việc đầu tiên họ làm là dọn sạch thùng chứa thức ăn cho bò ăn và cho chúng ăn thức ăn mới. Dọn sạch phân và cho bê ăn sữa. Buổi sáng là thời điểm bận rộn nhất. Kể từ đó, các nhân viên đã làm việc không ngừng nghỉ để cho bò ăn ba lần, vệ sinh, sửa chữa chuồng trại và thăm khám bác sĩ thú y.

Việc vắt sữa diễn ra hai lần một ngày, từ 9 giờ sáng và từ 4 giờ 30 chiều. Quá trình vắt sữa có thể hoàn thành tối đa trong khoảng một giờ, nhưng thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào tình trạng thể chất của bò, chẳng hạn như bò bị bệnh hay vừa mới sinh con. “Bò sữa sản xuất sữa suốt cả ngày nên người ta nói rằng tốt nhất nên vắt sữa bò sau mỗi 12 giờ. Tuy nhiên, rất khó để làm được điều đó nên chúng tôi đặt thời gian sao cho phù hợp với nhịp điệu của con bò nhất có thể đồng thời cho phép con người nghỉ ngơi nhiều nhất có thể.”

Máy dùng để vắt sữa. Một cơ chế được gắn vào bầu vú của bò và cho phép sữa chảy vào bể mà không tiếp xúc với không khí.

Về công việc, anh ấy nói, “Nếu bạn nghĩ làm điều gì đó tốt hơn thì bạn nên làm điều đó. Nếu tôi không làm điều gì đó, tôi thường hối hận”, Enomoto nói. ``Ví dụ, sữa về cơ bản được vắt bằng máy, nhưng trước đó chúng tôi vắt sữa bằng tay, kiểm tra tình trạng sữa và lau sạch trước khi cho vào máy. Điều quan trọng là không bỏ qua nỗ lực đó và không gây rắc rối."

Người ta thường nói rằng chất lượng quan trọng hơn số lượng khi nói đến sữa, nhưng ở Ono Farm, nếu thừa thức ăn, chúng tôi cho chúng ăn thêm, còn nếu có sữa kém chất lượng, chúng tôi vứt đi. Tôi đang suy nghĩ đầu tiên.

[Chạm vào những con bò mỗi ngày và đối xử với chúng bằng tình yêu thương]
Công việc hàng ngày vất vả nhưng chỉ có thể làm được nhờ có những con bò cho sữa. Ông Enomoto nói: “Tất cả những con bò đều là nhân viên”, vậy ông xây dựng mối quan hệ với những con bò như thế nào?

Ông Enomoto vuốt ve con bò

“Tôi chạm vào những con bò hàng ngày để kiểm tra tình trạng của chúng. Tôi hiểu đặc điểm của từng đứa trẻ, chẳng hạn như việc đứa trẻ này dễ bị đau bụng. Chất lượng sữa cũng sẽ thay đổi nếu không có đủ thức ăn, nước uống. Tất nhiên, chúng tôi sử dụng hóa chất để kiểm tra vệ sinh, nhưng nếu lo ngại, bạn có thể tự liếm để kiểm tra, vì đó là công việc sử dụng cả năm giác quan”. Bò cũng có những tính cách khác nhau, nếu để ý kỹ bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt. Vì không có một câu trả lời chính xác duy nhất nên rõ ràng anh coi trọng việc tích lũy kinh nghiệm hàng ngày.

Tất nhiên, họ đối xử với chúng bằng tình yêu thương, nhưng mối quan hệ của họ dường như hơi khác so với mối quan hệ giữa thú cưng. “Chúng tôi làm việc với những con bò hàng ngày nên sẽ dễ dàng hơn cho chúng tôi nếu chúng bình tĩnh và thoải mái. Vì vậy, tôi luôn cố gắng giữ cho bò được sạch sẽ nhất có thể và cải thiện tình trạng dinh dưỡng để chúng có thể sống lâu”.

Một con bò dường như được gọi là "Bà". Thẻ ghi "12 tuổi!" Dòng chữ "Vỗ cằm tôi!"…

Điều quan trọng là mọi người không bị kích động. “Khi tôi bắt đầu công việc này, tôi không thể làm được việc gì trừ khi lũ bê con không uống sữa, và tôi thường tự hỏi tại sao chúng không uống sữa.” Tuy nhiên, tôi bắt đầu nhận ra rằng chẳng ích gì khi nghĩ những điều như vậy với một đứa trẻ chỉ mới vài ngày tuổi (haha). Đó là lý do tại sao tôi khuyên các nhân viên mới hãy tử tế với họ.”

[Mối quan hệ với cộng đồng và con người]
Các vấn đề về mùi và tiếng ồn là mối lo ngại ở các trang trại. Ono Farm nằm trong khu dân cư đặc biệt chú ý đến hai điểm này. Cụ thể, họ đang thực hiện các biện pháp như đảm bảo bò không gây ra nhiều tiếng ồn nhất có thể khi chúng sinh con, dọn phân của chúng hai lần một ngày và đưa chúng đến chuồng để làm phân trộn càng sớm càng tốt. “Tuy nhiên, có một số khu vực không thể che chắn tùy thuộc vào nhiệt độ và hướng gió nên tôi nghĩ chúng tôi mong nhận được sự thông cảm và hợp tác của mọi người trong khu vực.”

Trang trại Ono trước đây cũng từng tổ chức các chuyến tham quan cho các trường tiểu học gần đó. Do đại dịch virus Corona và hướng dẫn từ các trung tâm y tế công cộng, hiện nay việc cho phép người ngoài vào chuồng bò rất khó khăn, nhưng chuyến tham quan chăn bò dường như là một trải nghiệm quý giá đối với các em.

“Thật hiếm khi được nhìn thấy những con bò ở cự ly gần. Có nhiều hạn chế khác nhau, nhưng nếu có cơ hội, tôi muốn bạn được nhìn và chạm vào những con bò. Tôi nghĩ sẽ thật tuyệt nếu sữa có thể gắn liền với hình ảnh của các sinh vật sống, giống như con bò mà chúng ta uống sữa hàng ngày.”

Một số người trong số họ thậm chí còn nói, ``Tôi muốn làm việc ở đây!'' “Tôi muốn bạn không bao giờ quên cảm giác đó. Tôi cũng nghĩ chăn nuôi bò sữa là một thế giới khác nên tôi tiếp cận nó rất chậm, nhưng tôi hy vọng mọi người sẽ tìm hiểu thêm về việc nó gần nhà đến mức đáng ngạc nhiên như thế nào."

Ông Enomoto dành thời gian của mình với những con bò hàng ngày, thông qua thử nghiệm và sai sót, nhằm xây dựng mối quan hệ tốt đẹp giữa những con bò và những người nuôi chúng. Thái độ của họ truyền tải mong muốn mở rộng “quan hệ tốt đẹp” với người tiêu dùng thông qua sữa và thịt.

[Trang trại Ono]
vị trí: 1408 Kamikurata-cho, Totsuka-ku
Cuộc điều tra: 045-881-3287

Yokohama Ice Studio được điều hành bởi Ono Farm, một trong những trang trại lớn nhất ở tỉnh Kanagawa. Họ có cửa hàng ở Totsuka và Yumegaoka, và kem tươi và gelato làm từ sữa trực tiếp từ trang trại của họ rất được ưa chuộng. Lần này, chúng tôi nói chuyện với ông Nashimoto, nhân viên cửa hàng Totsuka.

[Tiệm kem xếp hàng dài]
Cửa hàng Totsuka nằm ngay gần lối đi dạo của Công viên Maioka. Mặc dù hơi xa nhà ga nhưng rất nhiều người đi dạo ghé qua và đặc biệt đông đúc với các gia đình vào dịp nghỉ lễ. Ngoài sữa, sô cô la và dâu tây, cửa hàng còn cung cấp thực đơn theo mùa tận dụng vị ngon của sữa, chẳng hạn như ramune và muối biển vào mùa hè và marron glacé vào mùa thu. Một số người trong số họ đến sau khi xác nhận qua điện thoại rằng họ muốn thử hương vị đó, và một số là khách hàng lớn tuổi. Có thể thấy nó được rất nhiều người yêu thích, từ trẻ em đến người già.

Bên ngoài cửa hàng Yokohama Ice Studio Totsuka. Ngồi trên chiếc ghế dài bên ngoài và nghỉ ngơi với cây kem

Yokohama Ice Studio cung cấp hai loại kem: kem mềm và gelato. Chỉ có một loại kem mềm có hương vị sữa đậm đà. Họ luôn có sẵn khoảng 10 loại gelato khác nhau, vì vậy bạn có thể thưởng thức nhiều hương vị và kết cấu khác nhau.

Khoảng hai năm trước, chúng tôi đã giới thiệu một loại máy làm kem mềm hàng đầu có tên Carpigiani. Ông Nashimoto cho biết: ``Lượng và độ cân bằng của không khí trộn với đế sữa rất tinh tế và độ mịn hoàn toàn khác với các máy thông thường. Chủ tịch rất đặc biệt mong muốn khách hàng được thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của sữa từ trang trại của chính họ."

Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của sữa, hãy thử "kem mềm" (350 yên, đã bao gồm thuế)

[Gelato làm tại cửa hàng]
Mặt khác, gelato được vận chuyển trực tiếp từ nhà máy và được nhân viên tại cửa hàng chuẩn bị trước khi phục vụ. Không giống như kem mềm, kết cấu và hình thức thay đổi tùy thuộc vào mức độ nhào nặn, vì vậy anh ấy cẩn thận nhất về điều này. "Gelato được gửi từ nhà máy ở nhiệt độ -6 đến 7 độ C, và bằng cách hạ xuống nhiệt độ nhất định và nhào nặn, nó sẽ trở nên mịn và dễ ăn hơn. Nếu bạn nhào quá nhiều, nó sẽ tan chảy nhanh chóng và nếu quá cứng, nó sẽ vỡ ra. Nó thay đổi tùy theo loại; ví dụ, ``Bí ngô Miura'' thường có nhiều chất xơ, vì vậy tôi đảm bảo nhào thật kỹ để mang lại vị ngọt của bí ngô.''

Độ đặc của quá trình nhào cũng thay đổi tùy theo mùa và môi trường. “Hiện tại, do đại dịch virus Corona, ngay cả khi có máy điều hòa trong nhà, tôi vẫn mở cửa để thông gió. Nếu làm như vậy, gelato chắc chắn sẽ dễ tan chảy nên chúng tôi giữ mức độ nhào ở mức khoảng 80 đến 90% so với lượng thông thường và điều chỉnh theo nhiệt độ.”

Gelato đầy màu sắc xếp hàng trong hộp

Chúng tôi khuyên bạn nên dùng gelato nguyên dạng hoặc ''mặt mềm'' với lớp phủ kem mềm bên trên. Ví dụ, nếu bạn so sánh gelato sữa và kem mềm, bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy rằng mặc dù chúng có cùng nền sữa nhưng chúng có kết cấu hoàn toàn khác nhau. Tôi muốn bạn ghé thăm nhiều lần và tìm thấy sự kết hợp yêu thích của bạn.

[Thực đơn phong phú tận dụng ưu điểm của sữa]
``Yokohama Ice Studio'' không chỉ sản xuất sữa giao trực tiếp từ trang trại mà còn tập trung phát triển thực đơn sản xuất và tiêu thụ tại địa phương sử dụng các sản phẩm nông nghiệp từ tỉnh Kanagawa. Từ các loại trái cây họ cam quýt như chanh và vàng Shonan cho đến trà xanh Ashigara làm từ Tsukui kinako và trà Ashigara, bạn có thể thưởng thức nó trong một cốc kem hoặc gelato. Trong số đó, ``Ebina'' sử dụng nhiều dâu tây Ebina, được tạo ra sau nhiều lần sản xuất thử nghiệm và một hợp đồng độc nhất với nông dân.

Gelato sản xuất tại địa phương cũng được bán trong cốc

Thực đơn thường được nhân viên tại cửa hàng nghĩ ra. ``Dâu mille-feuille'' có ba lớp bánh phồng ở trên, giúp bạn có thể thưởng thức kết cấu. Gần đây, tôi đang chọn bánh quy từ Yokohama, chẳng hạn như bánh quy của Kirifuero, để làm món gelato của mình. Nhưng điểm quan trọng nhất là tận dụng tối đa hương vị của sữa."

Trang trại Ono còn được biết đến với thương hiệu thịt bò ``Thịt bò Yokohama.'' Yokohama Ice Kobo cung cấp món cà ri bò đặc biệt với hương vị đậm đà và đậm đà của thịt bò Yokohama, dùng kèm với kem mềm. Nó cũng được bán dưới dạng vặn lại, khiến nó trở thành một món quà lưu niệm hoàn hảo.

[Chạm vào nụ cười của khách hàng]
Ông Nashimoto có mặt tại cửa hàng hàng ngày, giao những món kem thơm ngon bằng cả trái tim. ``Tôi rất vui khi có rất nhiều khách hàng khác nhau đến và rất ấn tượng bởi món ăn ngon như thế nào. Đặc biệt, trẻ em nhìn kem được rót vào cốc và nón với ánh mắt nghiêm túc, và khi kem chảy ra tốt, chúng nói: ``Chà, trông ngon quá.'' Thật sự rất vui và khiến tôi hạnh phúc khi có thể cảm nhận được phản ứng của khách hàng ở cự ly gần hơn”.

Vì không có nhiều thời gian để tiếp xúc với khách hàng nên anh ấy coi trọng những cuộc trò chuyện thông thường như “Đã lâu không gặp” và “Hôm nay bạn muốn làm gì?”

Nashimoto có nụ cười đáng yêu

Nashimoto nói: “Chúng tôi muốn khách hàng của mình thử càng nhiều loại khác nhau càng tốt. Các loại kem xếp hàng trong hộp, từ loại được khuyên dùng cho đến loại theo mùa, tất cả đều trông ngon đến mức bạn không thể không mê mẩn. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể thử chỉ bằng một thìa. Đây cũng là một trong những điểm tốt.

Ông Nashimoto là người gần gũi nhất với khách hàng của mình, luôn hết lòng mang đến những món ngon từ thịt bò được nuôi tại địa phương. Có sự cam kết và tinh thần trách nhiệm đối với sản phẩm cũng như sự cân nhắc tinh tế. Tại sao không ghé qua mùa kem này ngon nhất nhỉ?

Bên trong cửa hàng

[Cửa hàng Totsuka Ice Studio ở Yokohama]
vị trí: 1457 Kamikurata-cho, Totsuka-ku
truy cập: Khoảng 16 phút đi bộ từ Ga Blue Line Maioka đến Công viên Maioka, khoảng 5 phút đi bộ sau khi đi qua lối đi dạo.
Giờ làm việc: 10:00～18:00
Ngày nghỉ định kỳ: Mở cửa hàng ngày (tháng 4 đến tháng 9), thứ Hai (tháng 10 đến tháng 3)
Cuộc điều tra: 045-862-9753

Bấm vào đây để xem ấn bản Mùa hè năm 2021 của Gurutto