CÂU CHUYỆN Gurutto (số mùa thu năm 2022)

Tạp chí quan hệ công chúng của Cục Giao thông Vận tải Thành phố Yokohama `` Gurutto '' có tựa đề là ''CÂU CHUYỆN Sản xuất Địa phương của Thị trấn Tôi cho Tiêu dùng Địa phương'' và tập trung vào sản xuất địa phương cho các sáng kiến tiêu dùng địa phương dọc theo các tuyến xe buýt và tàu điện ngầm thành phố. Trang web này mang đến cho bạn những cuộc phỏng vấn không phù hợp với tạp chí!　Lần này, chúng tôi đang phỏng vấn Masahiko Miyaji, người điều hành nhà hàng Pháp "Cafe Felix Fall" gần ga Nakayama.

Một quán cà phê nhà bếp kiểu Pháp bắt nguồn từ cộng đồng
Khoảng 4 phút đi bộ từ ga Nakayama. Cafe Felix Fall phục vụ các món ăn được chế biến từ rau củ địa phương ở phường Midori, nơi tập trung nhiều nông dân và cửa hàng bán hàng trực tiếp. Nhà hàng có bầu không khí bình dị mà bạn có thể thoải mái ghé qua, nhưng đây là nhà hàng nơi bạn có thể thưởng thức ẩm thực Pháp chính thống, làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu, được chế biến bởi một đầu bếp được đào tạo ở Pháp trong 10 năm.

Café Felix Fall, nơi phục vụ ẩm thực truyền thống của Pháp và ẩm thực đồng quê, cung cấp thực đơn đa dạng tùy theo mùa. Quá trình tạo thực đơn bắt đầu bằng việc hỏi nông dân địa phương về loại rau tốt nhất để ăn.
Chúng tôi sử dụng càng ít sản phẩm chế biến càng tốt và tất cả các loại nước sốt và nước sốt đều được tự chế biến. Không có lò vi sóng trong cửa hàng. Bạn có thể thấy cam kết của Chef Miyaji trong việc không dựa vào máy móc để nấu ăn.

Thực đơn bữa trưa hàng tuần bao gồm món chính, món khai vị làm từ rau địa phương và salad với mức giá hợp lý bắt đầu từ 1.200 Yên (chưa bao gồm thuế). Vào bữa tối, bạn có thể thưởng thức các món ăn phù hợp với rượu, bao gồm cả các loại rượu được lựa chọn cẩn thận.
Thực đơn mùa thu được đề xuất là món phô mai, món ăn phổ biến kể từ khi thành lập công ty. Món ăn sử dụng phô mai và vịt cũng là nguồn gốc của Cafe Felix Fall.
“Đặc biệt tháng 10 là tháng mà lệnh cấm phô mai được dỡ bỏ ở Pháp. Chúng tôi sẽ tạo ra một thực đơn tập trung vào các món nấm ăn kèm với phô mai cũng như các loại rau theo mùa được mua từ nông dân địa phương."

Ẩm thực địa phương tinh tế của Pháp!
Ông Miyaji từng làm việc tại Pháp trước khi mở doanh nghiệp cách đây 11 năm. Ở Pháp, nhân viên thường làm việc tại nhà hàng với tư cách là thực tập sinh trong năm đầu tiên và sau đó chính thức bắt đầu làm việc sau khi có giấy phép cư trú.
“Trong những ngày tập luyện, tôi đã ghé thăm khoảng 10 cửa hàng. Tôi đến miền nam nước Pháp để làm việc bán thời gian vào mùa hè và vào mùa đông, tôi làm việc tại một khu nghỉ dưỡng trượt tuyết như Chamonix.”
Sau nhiều trải nghiệm khác nhau, anh trở lại Nhật Bản khi thời gian lưu trú của anh đã kéo dài được 10 năm.

Sau khi trở về Nhật Bản, anh làm việc tại một nhà hàng ở Yokohama được một năm rồi mở cơ sở kinh doanh riêng.
Miyaji, người đã sản xuất tại địa phương để tiêu thụ tại địa phương kể từ khi bắt đầu kinh doanh, cho biết: “Rau địa phương được thu hoạch khi chín hoàn toàn là tốt nhất”. Chúng tôi đã gặp ba người nông dân là nhà cung cấp chính của chúng tôi thông qua sự kiện trao đổi sản xuất và tiêu dùng địa phương được tổ chức tại văn phòng phường cách đây 10 năm. Đặc biệt, Trang trại Kaneko sản xuất hành lá, một loại thực phẩm thiết yếu trong ẩm thực Pháp, và đó cũng là lý do khiến Café Felix Fall bắt đầu sử dụng rau từ Midori Ward.
“Tình cờ chúng tôi mở cơ sở kinh doanh ở khu vực này và có rất nhiều nông dân trồng hành lá và bí xanh ở khu vực này, điều này rất hiếm ở Nhật Bản vào thời điểm đó, vì vậy tôi cảm thấy có mối liên hệ.”

``Cafe Felix Fall'' bắt đầu hoạt động từ một chiếc xe tải chở bếp khoảng hai năm trước. Nếu khách hàng khó ra ngoài, chúng tôi mua xe và nộp đơn lên văn phòng phường để được ra ngoài.
“Đó là hai năm tuyệt vọng chỉ để duy trì nó. Thành thật mà nói, tình hình vẫn còn khó khăn nhưng tôi muốn khám phá và nỗ lực tìm ra những gì mình có thể làm được."
Mặc dù ông Miyaji tập trung vào việc bán hàng tại cửa hàng truyền thống của mình nhưng khi được yêu cầu, ông cũng phục vụ các món ăn ngon của Pháp tại nhiều địa điểm khác nhau trong khu vực, chẳng hạn như Lễ hội Công dân Phường Midori và Lễ hội Vườn Satoyama. Gần đây, trong kỳ nghỉ hè, anh đã tham gia các sự kiện như chợ đêm Zoorasia được tổ chức tại Sở thú Yokohama Zoorasia và các sự kiện tại Trung tâm Giao lưu Cộng đồng Yamashita (trước đây là tòa nhà gỗ của Trường Tiểu học Yamashita).
Ngoài ra, tôi đặc biệt về xe hơi. Chiếc xe yêu thích của ông Miyaji là chiếc xe nhà bếp yên tĩnh, tạo ra điện bằng năng lượng hydro từ ánh sáng mặt trời.

Sản xuất địa phương và tiêu dùng địa phương ở Phường Midori được tiếp tục hồi sinh thông qua nhiều sự hợp tác khác nhau
Ở Phường Midori, ngoài cuộc họp trao đổi sản xuất địa phương để tiêu dùng địa phương được tổ chức tại văn phòng phường, còn có một tổ chức tình nguyện nơi tập trung các cửa hàng hỗ trợ tiêu dùng địa phương của Yokohama. Tổng cộng có 14 cửa hàng, bất kể Nhật Bản, phương Tây hay Trung Quốc, đều là ``Team Verde'', nơi chia sẻ thông tin về nông dân và các sự kiện địa phương.
Miyaji nói: “Rất hiếm khi các nhà hàng là đối thủ cạnh tranh tương tác với nhau. Bằng cách tăng cường tương tác giữa các nhà hàng này, họ đang thúc đẩy hơn nữa hoạt động sản xuất và tiêu dùng địa phương ở Phường Midori.
``Verde'' làm việc với nông dân địa phương và tích cực tham gia vào các sự kiện địa phương. Rau và hộp cơm bento được bán tại các sự kiện bán rau được tổ chức trước các chung cư ở Tokaichiba, nhiều quầy hàng nhà hàng và Lễ hội Công dân Phường Midori.

Sự hiện diện của nông dân gần đó

“Chúng tôi yêu cầu nông dân bán buôn các loại rau mà họ muốn sử dụng tại cửa hàng của mình và hỏi họ, ``Chúng tôi đang tổ chức một sự kiện như thế này, bạn có thể cung cấp một số loại rau không?'' Chúng tôi đáp ứng các yêu cầu riêng lẻ như: Tôi thực sự biết ơn.”
Cộng đồng sản xuất và tiêu dùng địa phương ở Yokohama, nơi các nhà hàng và nông dân hỗ trợ lẫn nhau. Nhờ hoạt động của ông Miyaji và những người khác, bạn có thể dễ dàng thưởng thức các món ăn được chế biến từ các loại rau thơm ngon theo mùa.
“Ở Nhật Bản, tôi cảm thấy giá trị của các ngành công nghiệp cơ bản như nông nghiệp đang giảm dần. Nghề nông càng phải được tôn trọng hơn nữa. Đặc biệt trong thời đại ngày nay, hoạt động hậu cần có thể bị gián đoạn do những tình huống không lường trước được. Thật may mắn khi có được những người nông dân địa phương”.

Thực đơn do ông Miyaji, người coi trọng mối liên hệ của mình với nông dân địa phương, tạo ra, chứa đầy hương vị nguyên bản của các loại rau địa phương.
Chúng tôi thực sự khuyên bạn nên thử những món ăn được chế biến một cách cẩn thận và yêu thích.