Vibrio parahaemolyticus

Sashimi hải sản và sushi. Nó cũng có thể do thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi tay hoặc thớt sau khi xử lý cá sống.

Nó là một loại vi khuẩn ưa muối sống trong bùn dưới đáy đại dương và bám vào bề mặt cơ thể cũng như các cơ quan nội tạng của hải sản đánh bắt trong thời kỳ nhiệt độ nước biển cao. Chúng sinh sôi nhanh hơn các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm khác và có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu nhiệt độ không được kiểm soát hợp lý sau khi câu cá.

Tiêu chảy, đau bụng dữ dội và nôn mửa xảy ra từ 8 đến 24 giờ (hoặc ít nhất là 2 đến 3 giờ) sau khi ăn.

・Rửa kỹ hải sản dưới vòi nước chảy (nước máy) trước khi nấu.
・Rửa và khử trùng dụng cụ nấu ăn và tay thật kỹ sau khi xử lý hải sản.
・Bảo quản hải sản trong tủ lạnh, thậm chí chỉ trong thời gian ngắn.