Anisakis

<Khóa học phòng ngừa ngộ độc thực phẩm (phiên bản Anisakis) 1 phút 12 giây>

Sashimi và sushi làm từ cá thu, mực, cá hồi, cá thu ngựa, cá thu đao, cá mòi, cá ngừ, v.v.

Nó là một loại ký sinh trùng dạng sợi, màu trắng mờ, có chiều dài cơ thể khoảng 2 đến 3 cm, thường ký sinh ở cá biển và động vật có vỏ. Nó chủ yếu xâm nhập vào các cơ quan nội tạng của cá nhưng cũng có thể lây nhiễm vào cơ. Vì chúng không thể phát triển thành người trưởng thành trong cơ thể con người nên nếu xâm nhập vào cơ thể khi ăn cá, chúng thường bị đào thải ra ngoài, nhưng trong một số trường hợp hiếm gặp chúng có thể xâm nhập vào dạ dày hoặc thành ruột của con người, gây đau bụng dữ dội.

Đau bụng dữ dội có thể xảy ra vài giờ sau khi ăn và có thể kèm theo các triệu chứng như buồn nôn, nôn và nổi mề đay. Viêm phúc mạc có thể xảy ra trong đường ruột.

・Chúng sẽ bị giết bằng cách nấu hoặc đông lạnh ở -20oC trong hơn 24 giờ.
・Khi ăn hải sản sống, hãy chọn hải sản tươi sống và loại bỏ nội tạng càng sớm càng tốt vì chúng có xu hướng di chuyển đến các cơ khi mất đi độ tươi. Ngoài ra, hãy quan sát kỹ những phần ăn được để loại bỏ ký sinh trùng.
・Tránh ăn nội tạng cá sống.