Wakeo Shimada Meister (Đầu bếp (Ẩm thực Nhật Bản))

Cập nhật lần cuối vào ngày 18 tháng 1 năm 2024

Ảnh khuôn mặt Wakio Shimada Meister

Wakio Shimada
Đầu bếp (ẩm thực Nhật Bản)

Được tuyển chọn vào năm 2019 (khóa 24)
Sống ở phường Naka

Sinh ra ở tỉnh Yamagata vào năm 1955
Gia nhập Kappo Shimanpachi năm 1975
Đầu bếp Shimanpachi Kappo
Giám đốc Liên đoàn đầu bếp tỉnh Kanagawa
Từng giữ chức vụ quyền chủ tịch của Yokohama Yokohama Shinyukai, giảng viên vệ sinh thực phẩm, v.v.

Tôi muốn truyền tải những nét truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, chẳng hạn như ngũ vị, ngũ sắc, ngũ quan và ngũ phương.

``Ẩm thực Nhật Bản đã được đăng ký là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO vào năm 2013, và nhiều nhà hàng Nhật Bản chất lượng cao đã mọc lên ở Thành phố Yokohama, vì vậy cách bạn gấp giấy có thể vừa là một lễ kỷ niệm vừa là một dịp tồi tệ. "Tôi muốn truyền lại. truyền thống ẩm thực Nhật Bản, chẳng hạn như sakishiki của lá, năm vị, năm màu, năm giác quan và năm phương pháp," Shimada nói.

Anh ấy chuyên về “lễ dùng dao”, một nghi lễ nấu ăn của Nhật Bản có truyền thống từ thời Heian, và “lột vỏ”, bao gồm việc tạo ra động vật, thực vật, v.v. từ nhiều loại rau và nguyên liệu khác. muốn bạn cảm nhận được niềm vui khi có thể làm được điều đó''

Ngoài các buổi hội thảo tại Liên đoàn ẩm thực tỉnh Kanagawa và Yokohama Yorozu Shinyukai, tôi còn tham gia cắt (bóc vỏ) rau tại buổi đào tạo thực hành của Hiệp hội Thực phẩm SP và trải nghiệm làm trứng dashimaki tại Kanagawa Work and Skills Experience Festa. Chúng tôi đang tích cực tham gia vào các hoạt động nhằm truyền tải văn hóa ẩm thực của Yokohama.

Kỹ thuật của Meister

Meister Wakeo Shimada tại nơi làm việc

Anh ấy có kỹ năng xuất sắc trong kỹ thuật ``mukimono'', một kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản đã được lưu truyền từ thời cổ đại như một phương pháp thể hiện hoa, chim, phong cảnh và mặt trăng theo mùa trong các món ăn sử dụng rau theo mùa.

Ngoài ra, tại Yokohama Yorozuya Shinyu-kai, anh ấy đóng vai trò là chủ nhân thay thế cho Shikichocho của Shijo Shinryu, giám sát các buổi lễ cống hiến dao tại Vườn Sankeien và Đền Tsurugaoka Hachimangu ở Kamakura, đồng thời truyền lại các kỹ năng cho thế hệ trẻ.

hồ sơ

Meister Wakeo Shimada tại nơi làm việc

Sau khi tốt nghiệp trung học, anh gia nhập Kappo Shimanpachi.
Ông được đào tạo dưới sự hướng dẫn của Hiệp hội Nghiên cứu Ẩm thực Nhật Bản, một hiệp hội được công chúng quan tâm và trở thành bếp trưởng vào năm 1981.

Giải thưởng lớn

1990 Người nhận giải thưởng Kỹ thuật viên xuất sắc của Thành phố Yokohama (Thị trưởng thành phố Yokohama)
Người chiến thắng cuộc thi nấu ăn Hamana-chan năm 2001
Nhận được giải thưởng Chủ tịch của Hiệp hội Ẩm thực Nhật Bản năm 2003
2009 Người nhận giải thưởng Kỹ thuật viên vệ sinh xuất sắc tỉnh Kanagawa (Thống đốc tỉnh Kanagawa)
Nhận Giải thưởng Dịch vụ nấu ăn năm 2011 (Bộ trưởng Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi)
Người nhận Giải thưởng Kỹ năng Thành phố Yokohama năm 2020 (Thị trưởng thành phố Yokohama)

Tác phẩm của Meister Wakeo Shimada