Phần chính bắt đầu từ đây.

Ichiro Nakayama Meister (chế biến thịt)

Cập nhật lần cuối vào ngày 31 tháng 1 năm 2022

Ảnh khuôn mặt của Ichiro Nakayama Meister

Ichiro Nakayama
Chế biến thịt

Được tuyển chọn vào năm 2014 (khóa 19)
Sống ở Phường Aoba

Sinh năm 1945, quê ở thành phố Yokohama
Học chế biến thịt ở Đức sau khi được đào tạo tại một cửa hàng bán thịt
Thành lập Công ty TNHH Stadtshinken vào năm 1988.
Sản xuất Meister (Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi), thành viên Ủy ban Chứng nhận Kỹ năng
Video xuất hiện của “Bách khoa toàn thư về con người Yokohama” (J:COM) (trang bên ngoài)

Tôi muốn mang lại sự hứng thú cho mọi người thông qua việc làm dăm bông và xúc xích.

Ông Nakayama đặc biệt quan tâm đến việc tiếp tục tạo ra “những hương vị độc đáo cho cửa hàng của chúng tôi mà chỉ ông ấy mới có thể tạo ra” và “những món ăn ngon mà chưa ai làm được”.

Ngay cả với giăm bông và xúc xích, những thứ được cho là tiêu chuẩn trong số các sản phẩm tiêu chuẩn, chúng tôi vẫn tiếp tục nghiên cứu và cải tiến chúng, tự hỏi: ``Làm cách nào chúng ta có thể làm cho chúng ngon hơn nữa?''

“Tôi muốn làm món giăm bông và xúc xích khiến mọi người cảm động” và tôi đã làm việc chăm chỉ để tạo ra những món giăm bông và xúc xích không khoan nhượng.

Chúng tôi đã phát triển và bán xúc xích làm từ bắp cải không dùng thuốc trừ sâu được mua từ nông dân địa phương và thịt lợn Hamapoku từ Yokohama, đã được đón nhận nồng nhiệt. Chúng tôi hiện đang nỗ lực phát triển các loại rau sử dụng rau củ Yokohama ngoài bắp cải.

Chúng tôi cũng tổ chức các lớp học thực hành làm xúc xích, nơi chúng tôi hướng dẫn học sinh từ học sinh tiểu học đến học sinh trung học chuyên ngành chăn nuôi cũng như người dân địa phương. Chúng tôi tích cực tham gia vào các hoạt động địa phương, chẳng hạn như mở cửa hàng bán sản phẩm của mình tại các lễ hội cộng đồng và lễ hội phố mua sắm.

Kỹ thuật của Meister

Tác phẩm của Meister Ichiro Nakayama

Anh ấy có rất nhiều kiến thức về thịt lợn và theo đuổi những nguyên liệu tốt hơn mà không ảnh hưởng đến việc lựa chọn nguyên liệu, chẳng hạn như thay đổi số lượng và loại thành phần phụ như muối, ngoài thịt lợn.

Ngoài ra, do hương vị của thịt thay đổi một chút tùy theo mùa nên chúng tôi muốn cung cấp các sản phẩm có chất lượng và hương vị như nhau cho khách hàng bất kể mùa nào, vì vậy chúng tôi đã nghĩ ra một phương pháp nhào xúc xích, đảm bảo kiểm soát nhiệt độ kỹ lưỡng và xử lý cẩn thận. Chúng tôi thực hiện quy trình làm việc để tạo ra dăm bông và xúc xích làm nổi bật hương vị và kết cấu của thịt.

hồ sơ

Hoạt động của Meister

Sinh ra ở Yokohama.

Năm 18 tuổi, anh gia nhập công ty bán buôn thịt của gia đình.

Không thể quên được hương vị của món xúc xích mà cha mua cho khi còn nhỏ, anh vẫn tiếp tục mong muốn một ngày nào đó sẽ được tham gia làm xúc xích nên ngoài công việc của mình, anh còn được đào tạo làm thợ làm xúc xích tại một cửa hàng bán thịt ở TP. Phường Setagaya trong năm năm.

Hơn nữa, anh còn nâng cao kỹ năng của mình bằng cách tham gia các cuộc hội thảo tại một trường dạy về thịt ở Đức và chuyển sang ngành chế biến thịt.

Thành lập Công ty TNHH Stadtshinken ở tuổi 38.

Giải thưởng lớn

Giải Vàng Biawurst SLAVAKTO 1997
1999 Giải Vàng SUFFA Beerwurst, Giải Vàng Bia Shinken, Giải Vàng Thịt Bò Bắp
Giải Vàng SUFFA Raw Ham năm 2000, Giải Vàng Salami của Đức
Người nhận giải thưởng Người có tay nghề xuất sắc của tỉnh Kanagawa năm 2016 (Thống đốc tỉnh Kanagawa)
Nhận giải thưởng “Thợ thủ công hiện đại (Kỹ thuật viên xuất sắc)” năm 2019 (Bộ trưởng Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi)
Nhận Huy chương Ruy băng vàng năm 2021

SLAVAKTO là hội chợ thương mại về các sản phẩm thịt và thiết bị liên quan đến thịt được tổ chức tại Hà Lan, nơi tổ chức cuộc thi thực phẩm thịt chế biến.
SUFFA là hội chợ thương mại dành cho những người liên quan đến thịt do Hiệp hội Chế biến Thịt Đức tổ chức và cuộc thi dành cho các sản phẩm thịt chế biến cũng được tổ chức.

Xúc xích của Ichiro Nakayama Meister