Kiểm tra vi-rút

Các loại virus gây ngộ độc thực phẩm bao gồm virus viêm gan A, rotavirus và adenovirus, nhưng loại tiêu biểu nhất là norovirus.
Nhìn vào các đợt bùng phát ngộ độc thực phẩm trên toàn quốc năm 2015, ngộ độc thực phẩm do norovirus gây ra đứng đầu cả về số vụ việc và số người mắc bệnh.

Norovirus nhân lên trong niêm mạc ruột người và gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy cấp tính (viêm dạ dày ruột) và đau bụng.
Sau khi bị nhiễm trùng, các triệu chứng thường xuất hiện sau thời gian ủ bệnh (thời gian từ khi nhiễm trùng đến khi xuất hiện triệu chứng) từ 24 đến 48 giờ và hầu hết mọi người đều hồi phục trong vòng 3 ngày. Mặc dù các đợt bùng phát có thể xảy ra quanh năm nhưng chúng xảy ra thường xuyên nhất vào mùa đông (khoảng từ tháng 12 đến tháng 3).
Không có vắc xin ngừa norovirus nên việc điều trị chỉ giới hạn ở điều trị triệu chứng.

1. Các trường hợp norovirus được tìm thấy trong phân người chảy ra biển qua các nhà máy xử lý nước thải và sông, tích tụ trong tuyến ruột giữa của động vật hai mảnh vỏ như hàu và động vật có vỏ được ăn mà không được nấu chín kỹ.
2. Các trường hợp ô nhiễm thực phẩm do công nhân nấu ăn (chủ yếu là tay, v.v.) bị nhiễm norovirus
3. Những trường hợp lây nhiễm trực tiếp từ chất nôn hoặc phân của người bệnh chứ không phải qua đường ăn uống.
4. Các trường hợp lây nhiễm giọt bắn trực tiếp từ người này sang người khác tại nhà hoặc cơ sở chung

Đặc biệt, trong những năm gần đây có nhiều vụ việc liên quan đến người xử lý thực phẩm, như trình bày ở mục 2. Người xử lý thực phẩm cần phải đặc biệt cẩn thận vì norovirus có thể gây nhiễm trùng cận lâm sàng (không có triệu chứng ngay cả khi bị nhiễm bệnh).

1. Nấu nguyên liệu (ít nhất 90 giây ở nhiệt độ lõi 85-90oC)
2. Khuyến khích rửa tay
3. Không tham gia nấu ăn nếu bạn có các triệu chứng như tiêu chảy hoặc nôn mửa.
4. Sử dụng thiết bị và thùng chứa sạch

(Sodium hypochlorite (nồng độ clo 200 ppm) có tác dụng vô hiệu hóa virus)

5. Hãy tạo thói quen đeo găng tay dùng một lần và thay chúng phù hợp khi bày biện và phục vụ bữa ăn.
6. Xử lý chất nôn và phân một cách hợp vệ sinh và khử trùng.