Xét nghiệm vi khuẩn chỉ thị ô nhiễm

Các khuẩn lạc trong môi trường thạch tiêu chuẩn

Điều này đề cập đến số lượng vi khuẩn có trong thực phẩm có thể được phát hiện khi nuôi cấy ở 35°C trong điều kiện hiếu khí (cần oxy).
Số lượng vi khuẩn sống nói chung phản ánh tình trạng ô nhiễm vi khuẩn tổng thể của thực phẩm và môi trường nơi nó được sản xuất, đồng thời cũng do hầu hết vi khuẩn gây nhiễm trùng do thực phẩm phát triển tốt ở nhiệt độ khoảng 35°C. chỉ báo cực kỳ mạnh mẽ khi đánh giá toàn diện về an toàn thực phẩm, độ ổn định khi bảo quản và sự phù hợp để xử lý hợp vệ sinh.
Mặc dù số lượng vi khuẩn sống không trực tiếp cho thấy sự an toàn, nhưng số lượng vi khuẩn sống cao cho thấy sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh và khả năng những vi khuẩn này có thể sinh sôi.
Phương pháp kiểm tra
Sử dụng môi trường thạch tiêu chuẩn, đếm tất cả các khuẩn lạc đã phát triển và tính số lượng vi khuẩn còn sống trên mỗi gam thực phẩm.

Vi khuẩn Coliform trong môi trường thạch desoxycholate

Trong nước uống, nó được coi là chất chỉ thị mức độ ô nhiễm phân, nhưng trong thực phẩm, nó chủ yếu được sử dụng làm chất chỉ thị độ nóng.

• Thực phẩm có tiêu chuẩn thành phần vi khuẩn coliform

• Sữa, các sản phẩm từ sữa, nước ngọt, đá và tuyết
• Sản phẩm thịt được làm nóng (làm nóng sau khi đóng gói), sản phẩm chả cá
• Thực phẩm đông lạnh không hâm nóng
• Thực phẩm đông lạnh được làm nóng ngay trước khi đông lạnh và tiêu thụ sau khi làm nóng
• Món tráng miệng đông lạnh
• Sản phẩm bạch tuộc luộc đông lạnh, thịt cá voi

Phương pháp kiểm tra

• Phương pháp sử dụng môi trường thạch desoxycholate (bánh kẹo đông lạnh, v.v.)

Nếu quan sát thấy các khuẩn lạc màu đỏ sẫm sau khi nuôi cấy thì xét nghiệm giả định được coi là dương tính và xét nghiệm xác định được thực hiện bằng môi trường EMB, sau đó là xét nghiệm hoàn chỉnh sử dụng môi trường lactose và nhuộm Gram.

• Môi trường BGLB, phương pháp sử dụng môi trường LB (nước ngọt, sản phẩm chả cá, v.v...)

Nếu dung dịch mẫu được thêm vào môi trường nuôi cấy có chứa ống lên men và khí được tạo ra thì một thử nghiệm dứt khoát và thử nghiệm hoàn chỉnh sẽ được thực hiện.