Về ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens

Ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens gây ra đang gia tăng. Hãy đề phòng ngộ độc thực phẩm bằng cách ăn thực phẩm ngay sau khi nấu và làm nguội nhanh khi bảo quản.

Clostridium perfringens phân bố rộng rãi trong thế giới tự nhiên, bao gồm cả đường ruột của con người và động vật, đất và nước, đồng thời cũng bám vào thịt, hải sản và rau quả. Vì nó có dạng bào tử chịu nhiệt nên nó có thể tồn tại ngay cả ở nhiệt độ cao mà không chết.

Khoảng 6 đến 18 giờ (trung bình 10 giờ)

Đau bụng, tiêu chảy, v.v.

・Các món hầm sử dụng thịt, hải sản, rau củ, v.v.

・Hộp cơm sử dụng đồ luộc

・Các thực phẩm như cà ri, món hầm và súp đã được nấu với số lượng lớn và để nguội ở nhiệt độ phòng trong nồi, v.v.

Ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens gây ra xảy ra khi bạn ăn thực phẩm bị nhiễm Clostridium perfringens với số lượng lớn.

Clostridium perfringens ở trạng thái bào tử vẫn tồn tại ngay cả khi bị đun nóng. Khi thức ăn được để ở nhiệt độ phòng sau khi nấu và nhiệt độ giảm xuống khoảng 45°C, Clostridium perfringens sẽ thoát ra khỏi vỏ bào tử và bắt đầu nhân lên nhanh chóng. Trong điều kiện mà Clostridium perfringens ưa thích (anoxia, 43-45oC), vi khuẩn sẽ nhân đôi cứ sau 10 phút và sau 3 giờ 40 phút, chỉ cần một Clostridium perfringens nhân lên đến mức có thể gây ngộ độc thực phẩm. Phải cẩn thận để ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi.

・Tránh nấu ăn vào ngày hôm trước và ăn càng sớm càng tốt sau khi nấu.
・Khi nấu một lượng lớn thức ăn cùng lúc, không nên để ở nhiệt độ phòng.
・Nếu bạn phải bảo quản, hãy chia thành từng phần nhỏ và làm nguội nhanh.
・Khi hâm nóng cà ri, v.v., hãy trộn đều để hâm nóng mọi thứ thật kỹ và ăn càng sớm càng tốt.

món ăn…Clostridium perfringens có tăng không? - Số ca ngộ độc thực phẩm Clostridium perfringens ngày càng gia tăng - (PDF: 1,598KB)