Cẩn thận ngộ độc thực phẩm "gà sống"! Về ngộ độc thực phẩm Campylobacter

Thành phố Yokohama đã chỉ định ngày 1 tháng 8 là "Ngày vệ sinh thực phẩm của người dân".
Chủ đề của năm 2025 là “Phòng chống ngộ độc thực phẩm do thịt sống hoặc nấu chưa chín kỹ”.
Bằng cách thực hiện hai chiến dịch nâng cao nhận thức quy mô lớn trong khoảng thời gian bao gồm ngày 1 tháng 8, chúng tôi sẽ nâng cao nhận thức với mục đích loại bỏ ngộ độc thực phẩm.

Đặc biệt, do ngộ độc thực phẩm Campylobacter do thịt gà gây ra thường xuyên xảy ra ở thành phố nên các quảng cáo nhằm mục đích phòng ngừa và nâng cao nhận thức đang được thực hiện.
Áp phích sẽ được dán ở nhiều địa điểm khác nhau trong thành phố, bao gồm cả Ga Yokohama.

Ngoài ra, bắt đầu từ ngày 1 tháng 8 (Thứ Ba), chúng tôi sẽ đăng quảng cáo trên YouTube, video nâng cao nhận thức và áp phích quảng cáo ở nhiều địa điểm khác nhau trong thành phố.
Bấm vào đây để biết chi tiết ↓ (kể từ ngày 26 tháng 7 năm 2020)
　Danh sách kế hoạch chiến dịch nâng cao nhận thức phòng ngừa ngộ độc thực phẩm Campylobacter năm 2020 (PDF: 118KB)

Từ tháng 7, khi tình trạng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gia tăng, đến tháng 11, khi tình trạng ngộ độc thực phẩm do norovirus gia tăng, người tham gia sẽ được vui chơi tìm hiểu về cách phòng chống ngộ độc thực phẩm tại nhiều địa điểm trên toàn thành phố.
Ngoài việc tổ chức các sự kiện mang tính giáo dục, các cửa hàng là thành viên của Hiệp hội Vệ sinh Thực phẩm Thành phố Yokohama cũng trưng bày các áp phích mang tính giáo dục.
Chúng tôi đang phân phối các mặt hàng giáo dục, v.v. Hãy tham gia cùng chúng tôi tại một sự kiện gần bạn! !
Bấm vào đây để biết thông tin về Chiến dịch phòng chống ngộ độc thực phẩm năm 2020↓
　Chiến dịch phòng chống ngộ độc thực phẩm năm 2020

Campylobacter là một trong những vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
Nó sống trong đường ruột của động vật, đặc biệt là gà và có khả năng cao được phát hiện ở các cơ quan nội tạng như gà và gan gà do thịt bị nhiễm bẩn trong quá trình chế biến gia cầm.
Trong một cuộc khảo sát do Thành phố Yokohama thực hiện vào năm tài chính 2020, Campylobacter đã được phát hiện ở khoảng 40% số gà phân bố tại Thành phố Yokohama.

Các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt, mệt mỏi, nhức đầu và buồn nôn xuất hiện từ 1 đến 7 ngày sau khi ăn thực phẩm vi phạm.
Ngoài ra, người ta còn chỉ ra rằng trong một số trường hợp hiếm gặp, vài tuần sau khi bị nhiễm Campylobacter, một người có thể phát triển “hội chứng Guillain-Barré”, gây liệt tứ chi, liệt dây thần kinh mặt và khó thở.

Nguyên nhân là do thịt gà hoặc gan gà sống hoặc nấu chưa chín, chẳng hạn như sashimi gà, gà tataki, sashimi gan trắng hoặc yakitori chưa nấu chín.
Xin lưu ý rằng ngay cả khi chỉ nấu chín bề mặt của thực phẩm, chẳng hạn như nếu bề mặt được nướng, thì cũng không thể ngăn ngừa được ngộ độc thực phẩm Campylobacter.

Tránh gọi hoặc ăn thịt sống hoặc nấu chưa chín kỹ (đặc biệt là sashimi gà, tataki gà, sashimi gan trắng, v.v.).

Đáp: Chỉ vì món nào đó có trong thực đơn của nhà hàng không có nghĩa là nó an toàn.
Khoảng 80% cơ sở gây ngộ độc thực phẩm Campylobacter năm 2020 là các nhà hàng phục vụ thịt gà.

Trả lời: Thịt gà tươi cũng có thể chứa Campylobacter và thậm chí một lượng nhỏ vi khuẩn cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Campylobacter cũng có thể được tìm thấy bên trong thịt, vì vậy chỉ đun nóng bề mặt không thể ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Năm 2016, một vụ bùng phát ngộ độc thực phẩm quy mô lớn đã xảy ra tại một sự kiện thịt được tổ chức ở Tokyo và Fukuoka, do các món gà chỉ được nướng trên bề mặt (sushi phi lê gà và sushi ức gà áp chảo).

Campylobacter có thể bị tiêu diệt bằng cách đun nóng đủ (làm nóng trong 1 phút hoặc hơn ở nhiệt độ 75°C hoặc cao hơn).
Khi nấu thịt, hãy đảm bảo đun nóng kỹ.
Ngoài ra, hãy sử dụng các loại dao và thớt khác nhau để chế biến nguyên liệu thô và thịt. Ngoài ra, hãy rửa kỹ và khử trùng bằng nước sôi sau mỗi lần thực hiện.