Về phòng chống ngộ độc thực phẩm do Anisakis

Anisakis là một loại ký sinh trùng màu trắng mờ dài khoảng 2 đến 3 cm, lây nhiễm trên cá thu, cá mòi, cá thu đao, cá ngừ, mực, v.v.

Sau khi ăn sashimi hoặc cá thu shime có chứa Anisakis, cơn đau dữ dội ở vùng bụng hoặc buồn nôn có thể xảy ra vài đến 10 giờ sau đó. Ngoài ra, một số người có thể gặp các triệu chứng như ngứa hoặc phát ban do phản ứng dị ứng.

1. Chọn hải sản tươi sống và loại bỏ kịp thời nội tạng.
2. Đóng băng (-20oC, 24 giờ trở lên) hoặc sưởi ấm
3. Kiểm tra trực quan cẩn thận và loại bỏ Anisakis

Anisakis sẽ không bị giết bởi giấm, wasabi, nước tương, v.v. được sử dụng trong nấu ăn thông thường.
Cấp đông (-20oC, 24 giờ trở lên) và nấu chín là những cách hiệu quả để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

Tại Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thực phẩm, chúng tôi đã tiến hành điều tra sự hiện diện của Anisakis trên hải sản được phân phối tại Thành phố Yokohama.

　Kết quả kiểm tra trước đây
　Tình trạng phát hiện Anisakis năm 2020 (PDF: 158KB)
　Tình trạng phát hiện Anisakis năm 2020 (PDF: 152KB)

• Ngăn chặn ngộ độc thực phẩm do Anisakis (Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi) (trang web bên ngoài)
• Gửi tới tất cả các nhà hàng, nhà bán lẻ, cơ sở nấu ăn, cơ sở ăn trưa ở trường, v.v. xử lý hải sản tươi sống (Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi) (PDF: 242KB)
• Tờ thông tin về bệnh Anisakis (Ủy ban An toàn Thực phẩm) (PDF: 852KB)