Các xét nghiệm vật lý và hóa học khác

Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thực phẩm tiến hành kiểm tra hải sản nuôi, trứng gà, v.v. dựa trên kết quả thanh tra giám sát dư lượng chất độc hại trong vật nuôi và hải sản do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi thông báo.

Thuốc kháng sinh là chất kháng khuẩn do vi sinh vật tạo ra có tác dụng ức chế sự phát triển của các vi sinh vật khác. Mặc dù chúng thường tác động lên một số loại vi khuẩn hạn chế, cách chúng được sử dụng gần đây đã trở thành một vấn đề do sự xuất hiện của vi khuẩn kháng thuốc không hiệu quả với kháng sinh. Mặt khác, chất kháng khuẩn tổng hợp là chất kháng khuẩn được tổng hợp về mặt hóa học.
Thuốc kháng sinh và chất kháng khuẩn tổng hợp được sử dụng làm thuốc trong chăn nuôi và hải sản, làm phụ gia thức ăn chăn nuôi nhằm mục đích điều trị, phòng ngừa và thúc đẩy tăng trưởng. Để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của chúng ta khi ăn gia súc, hải sản được làm từ các sản phẩm này, Luật Vệ sinh thực phẩm đặt ra tiêu chuẩn dư lượng thuốc kháng sinh và chất kháng khuẩn tổng hợp cho từng loại thực phẩm.
Trung tâm kiểm tra vệ sinh thực phẩm kiểm tra các hạng mục được liệt kê trong bảng dưới đây.

Ngoài tác dụng kháng khuẩn, còn có các loại thuốc được dùng làm thuốc trong sản phẩm chăn nuôi, thủy hải sản…
Trung tâm kiểm tra vệ sinh thực phẩm kiểm tra các hạng mục được liệt kê trong bảng dưới đây.

Trong những năm gần đây, với sự phát triển của hóa học và công nghệ công nghiệp, rất nhiều loại hóa chất đã được sản xuất và sử dụng. Những điều này đã giúp chúng tôi có thể tạo ra một môi trường sống thoải mái. Mặt khác, những hóa chất này có thể rò rỉ ra sông và đại dương, làm ô nhiễm cá và động vật có vỏ sống ở đó, đồng thời các hóa chất được sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm có thể trộn lẫn vào thực phẩm, gây ra các vấn đề về miệng của người tiêu dùng. tôi đã gặp vấn đề khi truy cập vào.
Ngoài ra, còn có lo ngại rằng các hóa chất được sản xuất và sử dụng trước đây sẽ không bị phân hủy trong tự nhiên và sẽ tồn tại trong môi trường, tích tụ trong các cơ quan và mô của hải sản và ảnh hưởng đến sức khỏe con người nếu ăn phải.
Trung tâm kiểm tra vệ sinh thực phẩm tiến hành kiểm tra các mặt hàng sau.

Thủy ngân được sử dụng làm chất xúc tác trong các nhà máy hóa chất và trong máy đo huyết áp, nhiệt kế, v.v.
Trong cả bệnh Minamata và vụ ngộ độc thủy ngân trên sông Agano xảy ra trước đây, thủy ngân vô cơ có trong nước thải của các nhà máy hóa chất chảy ra sông và biển, thủy ngân hữu cơ (metyl thủy ngân) sau đó tích tụ và tập trung trong cá, gây ngộ độc khi ăn phải. bởi con người.
Các triệu chứng ngộ độc được báo cáo bao gồm tê liệt tứ chi, rối loạn ngôn ngữ và rối loạn hệ thần kinh trung ương như giảm thị lực.

Việc sản xuất đã bị ngừng vào năm 1972, nhưng cho đến lúc đó nó vẫn được sử dụng cho máy biến thế và bình ngưng, giấy chịu áp lực, sơn, chất bôi trơn, v.v., và người ta nói rằng tổng cộng khoảng 57.000 tấn đã được sản xuất.
Các triệu chứng ngộ độc PCB được báo cáo trong vụ Kanemi Yusho bao gồm giảm thị lực, phát ban giống như mụn trứng cá, gan to và tăng mức chất béo trung tính.
Các mẫu được lấy tại Trung tâm kiểm tra vệ sinh thực phẩm sẽ được gửi đến Viện Y tế thành phố Yokohama để xét nghiệm.

Ăn thực phẩm có nồng độ histamine cao có thể gây ngộ độc thực phẩm, gây ra các phản ứng giống dị ứng như nổi mề đay và ngứa.
Histamine được sản xuất từ histidine, một axit amin thiết yếu, nhờ tác dụng của các enzym vi khuẩn.
Do đó, cá xanh (cá thu, cá thu đao, cá mòi, cá thu ngựa, v.v.) và cá đỏ (cá ngừ, cá kiếm, cá ngừ, v.v.) có chứa lượng lớn histidine, cũng như các sản phẩm chế biến của chúng, thường được cho là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
Histamine không bị phân hủy khi nấu nướng nên đun sôi hoặc nướng sẽ không loại bỏ được nó. Vì vậy, để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm do histamine gây ra, cần phải ngăn chặn sự sản sinh ra histamine. Nói cách khác, điều quan trọng là phải hâm nóng thức ăn đủ trước khi vi khuẩn phát triển và bảo quản ở nhiệt độ không cho phép vi khuẩn phát triển.
Ngày nay, cá thường được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh ngay sau khi đánh bắt nên đối với sashimi,… không được làm nóng trước khi ăn thì khi mua về sẽ khó mang cá đi khắp nơi hoặc để trên bàn ăn sau khi mua. Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Ngay cả với thực phẩm được hâm nóng, việc kiểm soát nhiệt độ cũng rất quan trọng, chẳng hạn như không để chúng ở nhiệt độ phòng trước và sau khi chế biến, chẳng hạn như cắt thành từng miếng phi lê trước khi hâm nóng hoặc ngâm trong nước nêm.