Xét nghiệm chất độc tự nhiên (chất độc động vật có vỏ, chất độc cá nóc)

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi các loài hai mảnh vỏ (như sò điệp, trai, nghêu, nghêu, sò) ăn sinh vật phù du độc hại (tảo roi) trong nước biển, tích tụ chất độc sau đó con người ăn phải hoặc tác nhân gây bệnh của chúng gọi là chất độc động vật có vỏ.
Tùy thuộc vào các triệu chứng, nó được phân loại thành chất độc động vật có vỏ gây tê liệt, chất độc động vật có vỏ gây tiêu chảy, chất độc động vật có vỏ thần kinh và chất độc động vật có vỏ gây mất trí nhớ.
Thành phần độc hại bao gồm saxitoxin và axit okadaic.

Trung tâm Kiểm tra vệ sinh thực phẩm tiến hành xét nghiệm độc tố gây liệt cơ và độc tố gây tiêu chảy trong động vật có vỏ tùy theo thời điểm động vật có vỏ bị nhiễm độc và thông tin về độc tính từ vùng sản xuất.

Khoảng 30 phút sau khi ăn, môi, lưỡi, mặt, tay chân… bị tê liệt.
Trong trường hợp nhẹ, quá trình phục hồi xảy ra trong vòng 24 đến 48 giờ.
Trong trường hợp nghiêm trọng, các triệu chứng như rối loạn vận động, nhức đầu, nôn mửa, rối loạn ngôn ngữ và tiết nước bọt có thể xuất hiện và nếu tình trạng tê liệt tiến triển, có thể tử vong do khó thở.

Triệu chứng chính là tiêu chảy nặng, có thể kèm theo buồn nôn, nôn và đau bụng. Không có trường hợp tử vong.

Chất độc Fugu là một chất độc thần kinh cực mạnh được gọi là tetrodotoxin, được cho là độc hại hơn khoảng 1.000 lần so với kali xyanua.
Các triệu chứng ngộ độc do chất độc cá nóc gây ra bao gồm tê môi, tứ chi và nôn mửa xuất hiện trong vòng 1 đến 3 giờ sau khi ăn phải, trường hợp xấu nhất có thể tử vong trong vòng 8 giờ.
Các bộ phận độc của cá nóc khác nhau tùy theo loại và có những khác biệt riêng. Vì lý do này, việc nấu ăn chỉ với kiến thức nửa vời sẽ cực kỳ nguy hiểm đối với những người nghiệp dư.
Ngộ độc thực phẩm do cá nóc xảy ra hàng năm và hầu hết các trường hợp là do nấu nướng nghiệp dư tại nhà. Ăn cá nóc ở nhà hàng có đầu bếp chuyên nghiệp.

Ở tỉnh Kanagawa, cá nóc phục vụ tại các cửa hàng và nhà hàng được chế biến đúng cách bởi các đầu bếp cá nóc được cấp phép chế biến cá nóc theo Pháp lệnh bán hàng và xử lý cá nóc của tỉnh Kanagawa.
Trung tâm kiểm tra vệ sinh thực phẩm tiến hành kiểm tra trực quan và độc tính trên các sản phẩm cá nóc chế biến lưu thông trên thị trường để đảm bảo đã loại bỏ các bộ phận độc hại.