Về các lễ hội địa phương, giã mochi, v.v.

Nếu bạn dự định bán hoặc chuẩn bị đồ ăn tại các sự kiện như lễ hội và giã bánh mochi do các hiệp hội khu phố, hiệp hội khu phố và các tổ chức cư dân khác tổ chức, thì bạn phải gửi thông báo sự kiện.
※Thông báo sự kiện là một hệ thống của Thành phố Yokohama xử lý các sự kiện liên quan đến việc cung cấp (bán/chế biến) thực phẩm đáp ứng các yêu cầu nhất định dưới dạng không yêu cầu giấy phép kinh doanh dựa trên Đạo luật Vệ sinh Thực phẩm.
Tùy thuộc vào nội dung và tần suất của sự kiện, nó có thể vượt quá phạm vi thông báo sự kiện, vì vậy vui lòng tham khảo ý kiến của chúng tôi ở giai đoạn lập kế hoạch.
・Giới thiệu về hệ thống thông báo sự kiện (Trung tâm Y tế Thành phố Yokohama)

• Vui lòng lập kế hoạch tổ chức sự kiện sau khi kiểm tra thực phẩm có thể được cung cấp và các yêu cầu tuân thủ như quản lý vệ sinh đối với thực phẩm được cung cấp.
• Nếu cần, vui lòng tham khảo trước với Ban Vệ sinh Cuộc sống và Phúc lợi của Trung tâm Y tế Izumi về thực phẩm được cung cấp, địa điểm, trang thiết bị, v.v.
• Vui lòng phối hợp các chủ gian hàng và quyết định người phụ trách xử lý đồ ăn cho từng gian hàng. Nếu có bất kỳ hướng dẫn hoặc biện pháp phòng ngừa nào từ Trung tâm Y tế và Phúc lợi Izumi, vui lòng chuyển chúng đến tất cả những người xử lý thực phẩm.
• Vui lòng gửi thông báo sự kiện đến Phòng Vệ sinh Công cộng của Trung tâm Y tế và Phúc lợi Izumi trước ít nhất hai tuần.
• Vui lòng yêu cầu người sẽ xử lý thực phẩm trong ngày xác nhận các vấn đề tuân thủ như quản lý vệ sinh thực phẩm được cung cấp.

※Về thủ tục thông báo sự kiện (Trung tâm Y tế Thành phố Yokohama)

Thực phẩm có thể được bán hoặc chuẩn bị tại các sự kiện như lễ hội và giã mochi được giới hạn ở hai loại sau:

1. Các mặt hàng được mua từ các cơ sở kinh doanh thực phẩm và được bán theo nguyên trạng
2. Các món được chế biến và ăn tại chỗ

Các mặt hàng dự kiến sẽ mua bao gồm hộp cơm trưa, đồ ăn nhẹ và đồ ngọt.

• Mua thực phẩm được chế biến tại cơ sở được cấp phép chẳng hạn như nhà hàng.
• Chọn thực phẩm được đóng gói và dán nhãn phù hợp là thực phẩm.
• Những mặt hàng có tiêu chuẩn bảo quản phải được bảo quản theo đúng tiêu chuẩn (hàng lạnh nên bảo quản ở nhiệt độ 10oC trở xuống, hàng đông lạnh nên bảo quản ở -15oC trở xuống).
• Tránh các mặt hàng dễ hư hỏng như đồ ngọt phương Tây

Thức ăn phải được chuẩn bị theo bốn quy tắc và ăn ngay tại địa điểm tổ chức chứ không được mang về nhà.

1. Các món sẽ được nấu chín (làm nóng) lần cuối trong ngày tại địa điểm
2. Ăn ngay tại địa điểm (không được phép mang đi)
3. Về nguyên tắc, việc sơ chế phải được thực hiện ngay trong ngày và thực phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát cho đến khi phục vụ.
4. Việc chuẩn bị phải được thực hiện tại cơ sở nấu ăn được trang bị tốt hoặc tại hội trường khu dân cư (không sử dụng bếp tại nhà).

Mochi đập

Ngộ độc thực phẩm trước đây đã từng xảy ra do có nhiều bước phải chạm tay vào.

Vui lòng cân nhắc kỹ xem liệu việc giã mochi có cần thiết trong sự kiện hay không.

Sử dụng các loại đồ ăn kèm có bán sẵn trên thị trường như bột đậu đỏ, bột đậu nành, củ cải bào và ăn ngay sau khi chế biến.

Về bệnh viêm dạ dày ruột truyền nhiễm (norovirus, v.v.) (Trung tâm Y tế Công cộng Thành phố Yokohama)

Oden, món hầm, súp thịt lợn, súp kenchin, v.v.

Các nguyên liệu đã được chuẩn bị trước trong bếp, v.v., được ninh nhừ tại chỗ và dùng nóng.

Cơm cà ri, cơm nấu chín, cơm đỏ, v.v.

Đối với món cà ri, nguyên liệu phải được chuẩn bị trước tại bếp, ninh nhừ trong ngày diễn ra sự kiện và dùng nóng.

Sử dụng gạo mua sẵn hoặc giữ ấm ở nhiệt độ 65oC trở lên khi nấu cơm.

Cơm Takikomi và sekihan phải được nấu tại địa điểm và ăn ngay tại chỗ (cấm mang đi)

Yakitori, mực nướng, gyoza nướng, cá nướng, chả cá nướng, v.v.

Nguyên liệu làm bánh đã được sơ chế sẵn trong bếp, v.v. tại địa điểm tổ chức.

Sử dụng thịt đã được luộc hoặc làm nóng trước và đảm bảo đun nóng kỹ đến tận giữa địa điểm.

Okonomiyaki, takoyaki, v.v.

Nguyên liệu nấu ăn đã được chuẩn bị trước trong nhà bếp, v.v. tại địa điểm.

Bánh pizza có sẵn trên thị trường hoặc được làm bằng cách nấu nướng, phủ lớp phủ bên trên và nướng tại địa điểm.

Gà rán, khoai tây chiên, kushikatsu, bơ khoai tây, xíu mại, v.v.

Nguyên liệu nấu ăn đã được chuẩn bị trước trong nhà bếp, v.v. tại địa điểm.

Khi hâm nóng thực phẩm đông lạnh, hãy cẩn thận về nhiệt độ và thời gian làm nóng, đồng thời đảm bảo làm nóng đều đến tận tâm.

Mì xào, mì xào, japchae, v.v.

Nguyên liệu và mì được chuẩn bị trước tại nhà bếp, v.v. được nấu ngay tại địa điểm. ăn tại chỗ

Thịt nên được luộc hoặc làm nóng trước.

Bảo quản mì đã luộc ở nhiệt độ thấp và không làm trước.

Bia, ramune, nước trái cây, v.v.

Khi sử dụng máy chủ bia, hãy sử dụng máy chủ do nhà cung cấp quản lý và điều chỉnh.

Xử lý nước và đá dùng để làm lạnh đồ uống đóng hộp và đóng chai một cách hợp vệ sinh.

Nếu bạn rót đá vào cốc và phục vụ nó, hãy sử dụng đá bán sẵn.

Udon, soba, ramen, v.v.

Sử dụng các sản phẩm có sẵn trên thị trường hoặc mì được sản xuất trước tại cơ sở kinh doanh, v.v.

Đun sôi (làm ấm) thức ăn tại địa điểm và dùng nóng.

Nước chấm và súp phải được điều chỉnh theo ngày.

Bảo quản mì luộc ở nhiệt độ thấp

Xả mì bằng nước chảy, không dùng nước đọng (nếu không có nguồn nước thì không thể rửa mì bằng nước).

Xúc xích, hamburger, v.v.

Ngay cả khi được đun nóng tại địa điểm, đây là loại thực phẩm có nguy cơ cao, đòi hỏi nhiều lao động chân tay, chẳng hạn như kẹp nguyên liệu.

Ngoài ra, tránh sử dụng rau sống.

Sô cô la chuối, kẹo táo, v.v.

Vì sử dụng trái cây tươi và không có quy trình làm nóng đầy đủ nên cần phải xử lý hợp vệ sinh.

Hãy nhớ rửa tay và đeo găng tay.

Đá bào, kem tươi, v.v.

Sử dụng đá có sẵn trên thị trường (không thể sử dụng đá tự làm).

Tránh chạm vào băng bằng tay trần.

Kem mềm chỉ có thể được làm bằng máy dạng hộp.

Kẹo nướng, bánh mì ngọt, v.v.

Bánh kẹo tự làm ở nhà… không bán được.

Nếu mang bánh kẹo vào bán thì vui lòng bán tại cơ sở được cấp phép (mua lại).

Kiểm tra tình trạng thể chất của những người làm việc với thực phẩm vào mỗi ngày diễn ra sự kiện.

Nếu bạn có các triệu chứng như cảm lạnh, tiêu chảy hoặc sốt vào ngày diễn ra sự kiện, vui lòng làm việc ở nơi bạn không chạm vào thực phẩm.

Những người có các triệu chứng giống cảm lạnh, tiêu chảy, nôn mửa, sốt, v.v. trong vòng một tuần sau sự kiện nên làm việc ở nơi họ không chạm vào thức ăn.

Nếu bạn có vết cắt trên tay, hãy nhớ đeo găng tay hoặc nếu vết cắt nghiêm trọng, hãy làm công việc không liên quan đến việc chạm vào thực phẩm.

Rửa tay kỹ trước và trong khi xử lý thực phẩm.

Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước, khử trùng bằng cồn trước khi bắt đầu công việc.

Giặt găng tay trước khi đeo

Rửa tay lại sau khi chạm vào thịt, cá, rau, v.v. và khi thay đổi nhiệm vụ.

Thay găng tay khi thay đổi nhiệm vụ

Khi đi vệ sinh trong khi làm việc, hãy tháo tạp dề, v.v. và rửa tay kỹ sau khi sử dụng.

Đeo tạp dề sạch, mũ hoặc dây đeo, khẩu trang và găng tay dùng một lần.

Che đầu chắc chắn bằng mũ hoặc dây đeo để tránh làm nhiễm bẩn tóc.

Tháo nhẫn và đồng hồ, sau đó rửa kỹ khu vực xung quanh chúng.

Thay găng tay cho phù hợp.

Găng tay có thể bị bẩn nếu bạn sử dụng trong thời gian dài, vì vậy hãy luôn giữ chúng sạch sẽ.

Mua nguyên liệu

Mua trong cùng ngày (hoặc ngày hôm trước) nếu có thể.

Các mặt hàng được làm lạnh và đông lạnh nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông ngay sau khi mua.

Bảo quản riêng từng nguyên liệu trong túi nhựa để tránh nước thịt làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác.

Xác nhận thực phẩm

Kiểm tra xem thực phẩm bạn mua chưa hết hạn.

Kiểm tra để đảm bảo không có bất thường nào trong bao bì, vật lạ hoặc hư hỏng.

Xử lý sơ bộ là gì?

Trên trang này, nó đề cập đến xử lý nhiệt như cắt các nguyên liệu như thịt, cá, rau và luộc thịt.

Địa điểm và thiết bị sơ chế

Việc chuẩn bị và chuẩn bị phải được thực hiện trong nhà (sảnh khu dân cư, nhà bếp, v.v.) có bồn rửa và bàn làm việc.

Thớt và dao nên được sử dụng riêng cho từng loại thực phẩm như rau, thịt.

Thiết bị được sử dụng phải được làm sạch và khử trùng.

Sự chuẩn bị

Đối với các loại thịt cần làm nóng đến tận tâm, chẳng hạn như yakitori, hãy mua thịt luộc sẵn.

Mua thịt và hải sản cắt sẵn

Rã đông đồ đông lạnh trong tủ lạnh

Thực phẩm đã qua chế biến nên được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp (dưới 10oC đối với những mặt hàng cần bảo quản lạnh)

Bảo quản các mặt hàng ở nhiệt độ phòng một cách hợp vệ sinh trong các thùng chứa có nắp đậy, v.v.

nấu nướng

Thực phẩm đã nấu chín phải được đun nóng kỹ (thịt và hải sản nên được đun nóng kỹ đến giữa)

Tránh bảo quản thực phẩm quá lâu sau khi nấu và không chế biến trước thời hạn.

Xử lý thực phẩm

Tránh làm việc bằng tay trần và sử dụng đũa, kẹp, găng tay, v.v.

Hãy cẩn thận để tránh ô nhiễm với các chất lạ và kiểm tra thực phẩm một cách cẩn thận bằng mắt.

Cho phép khách hàng ăn tại chỗ (không mang về)