Về quản lý vệ sinh theo HACCP

Về nguyên tắc, "quản lý vệ sinh theo HACCP" được thể chế hóa (bắt buộc) đối với tất cả các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm. Các doanh nghiệp thực phẩm, bao gồm nhà hàng và cửa hàng bán lẻ, được yêu cầu thực hiện “quản lý vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP”.
　○Thông báo từ Trung tâm Y tế Công cộng Thành phố Yokohama: "Quản lý vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP" hiện là bắt buộc!! (PDF: 1.210KB)
　○Quản lý vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP hiện nay là bắt buộc!! (Dành cho nhà hàng tổng hợp nhỏ) (PDF: 1.080KB)

HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là một hệ thống xuất sắc được khuyến nghị trên toàn thế giới nhằm đảm bảo an toàn sản phẩm bằng cách phân tích các quy trình sản xuất thực phẩm cũng như thiết lập và quản lý các điểm kiểm soát quan trọng. Đây là một phương pháp quản lý vệ sinh. Bạn có thể loại bỏ hiệu quả các thực phẩm có vấn đề trước khi chúng được phân phối và điều tra nguyên nhân. Trong quá trình thể chế hóa HACCP, hai loại tiêu chuẩn đã được thiết lập tùy thuộc vào quy mô của nơi làm việc. Nơi làm việc quy mô nhỏ nên thực hiện ''quản lý vệ sinh kết hợp với khái niệm HACCP.''
Để biết thêm thông tin về hệ thống, vui lòng truy cập trang web "HACCP" của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi (trang web bên ngoài).

Để giảm bớt gánh nặng cho người điều hành doanh nghiệp khi thực hiện quản lý vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP, các tổ chức kinh doanh ngành thực phẩm đã tạo và xuất bản các “sách hướng dẫn” dành riêng cho ngành. Hãy tìm một cuốn sách hướng dẫn phù hợp với loại thực phẩm bạn xử lý và loại hình ngành công nghiệp bạn xử lý, đồng thời quản lý vệ sinh theo sách hướng dẫn.
Sách hướng dẫn dành cho nơi làm việc quy mô nhỏ có thể được tải xuống từ trang web của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi "Sách hướng dẫn quản lý vệ sinh kết hợp các khái niệm HACCP" (trang web bên ngoài).

• [Dành cho tất cả các ngành]Phương pháp quản lý vệ sinh thực phẩm HACCP Dành cho người mới bắt đầu và người đang thực hiện HACCP (PDF: 1.147KB)
• [Ngành bán hàng thực phẩm]“Cách thực hiện HACCP” dành cho người đã thông báo bán hàng thực phẩm (PDF: 2,451KB)
• [Ngành sản xuất thực phẩm]“Cách tiếp cận HACCP” cho ngành sản xuất thực phẩm (PDF: 2.161KB)

Đây là các biểu mẫu được xuất bản trong hướng dẫn HACCP do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xuất bản và trong các tài liệu bổ sung (sổ bài tập) do Thành phố Yokohama biên soạn. Vui lòng tải xuống và sử dụng nó để tạo kế hoạch quản lý vệ sinh của bạn.

• Mẫu kế hoạch quản lý vệ sinh (điểm quản lý vệ sinh chung, điểm quản lý quan trọng, phiếu ghi) (Excel: 37KB)
• Bảng ghi chép xác nhận nhiệt độ tủ lạnh/tủ đông (Excel: 12KB)
• Cách rửa tay (PDF: 860KB)

• [Bản gốc tiếng Nhật (tiếng Nhật)]Quản lý vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP hiện nay là bắt buộc!! (PDF: 652KB)
• [Bản gốc tiếng Nhật (tiếng Nhật)]Kế hoạch quản lý vệ sinh (ví dụ) (PDF: 425KB)
• [Phiên bản tiếng Anh]Kiểm soát dựa trên HACCP trong vệ sinh thực phẩm là bắt buộc!! (PDF: 1.078KB)
• [Phiên bản tiếng Anh] Kế hoạch kiểm soát vệ sinh thực phẩm (ví dụ)　　PDF (PDF: 427KB)　Từ (Từ: 61KB)
• [Phiên bản Trung Quốc]Tiêu chuẩn HACCP đã được áp dụng vào việc quản lý nông sản!! (PDF: 660KB)
• [Phiên bản Trung Quốc] Lập kế hoạch quản lý giáo dục (ví dụ)　　PDF (PDF: 281KB)　Từ (Từ: 52KB)
• [Phiên bản Hàn Quốc]HACCP!! (PDF: 679KB)
• [Phiên bản Hàn Quốc] 위생관리계획 (예시)　　PDF (PDF: 303KB)　Từ (Từ: 66KB)

Để sử dụng hiệu quả việc quản lý vệ sinh theo HACCP, điều quan trọng là phải tiếp tục thực hiện kế hoạch quản lý vệ sinh.
Điều quan trọng nữa là phải thường xuyên xem xét hồ sơ quản lý vệ sinh cũng như xem xét và cải tiến các kế hoạch quản lý vệ sinh.
Bằng cách thực hiện đúng hai điều này, bạn có thể sử dụng hiệu quả việc quản lý vệ sinh theo HACCP.

• Hãy tận dụng hiệu quả HACCP thông qua việc tiếp tục và phản ánh (PDF: 1.800KB)

Để đáp ứng việc thể chế hóa HACCP, chúng tôi đang tổ chức các cuộc hội thảo về “quản lý vệ sinh kết hợp các khái niệm HACCP” cho các doanh nghiệp nhỏ trong thành phố. Học phí là miễn phí.

Đây là khóa học trực tuyến giải thích cách triển khai HACCP theo sổ tay dành riêng cho từng ngành do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xuất bản.
Bạn có thể đăng ký khóa học Reiwa thứ 5 từ trang này.
Xin vui lòng xem tờ rơi này để biết chi tiết sự kiện.

• Tờ rơi học trực tuyến giới thiệu về HACCP trong năm tài chính 2020 (PDF: 757KB)

``Tôi không biết bắt đầu từ đâu'' ``Tôi đã thử lần đầu tiên nhưng tôi lo lắng không biết liệu mình có thể tiếp tục thành công hay không''…Đây là buổi hội thảo theo nhóm dành cho những người có thắc mắc hoặc quan ngại về HACCP.
Tất cả các khóa đào tạo cho năm 2020 đã kết thúc.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào về cách thực hiện quản lý vệ sinh theo HACCP, vui lòng liên hệ với Phòng Vệ sinh của Trung tâm Phúc lợi và Y tế của phường có thẩm quyền quản lý cơ sở.