Giải thích thuật ngữ về phụ gia thực phẩm

• Giải thích thuật ngữ về phụ gia thực phẩm

• Phân loại phụ gia thực phẩm

• Những thứ cần thiết cho sản xuất, chế biến

• Các vật dụng dùng để cải thiện thời hạn sử dụng và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm

• Những thứ dùng để cải thiện độ ngon miệng và chất lượng

• tăng cường dinh dưỡng

• Người giới thiệu

FAO

Viết tắt của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp. Một trong những cơ quan chuyên môn của Liên hợp quốc. Năm 1945, Hiến chương FAO được thành lập, gồm 26 điều, với mục tiêu chính là tăng cường sản xuất lương thực, cải thiện mức sống của nông dân và cải thiện dinh dưỡng cho mọi người dân. Các hoạt động của nó bao gồm trao đổi thông tin, khuyến nghị, hướng dẫn chuyên môn và hỗ trợ kỹ thuật giữa các quốc gia. Nhật Bản tham gia vào năm 1951.

AI

Viết tắt của Tổ chức Y tế Thế giới. Một trong những cơ quan chuyên môn của Liên hợp quốc. Nó được thành lập vào năm 1948 sau khi Hiến chương của Tổ chức Y tế Thế giới có hiệu lực. Một tổ chức chịu trách nhiệm về lĩnh vực y tế và vệ sinh của các hoạt động của Liên Hợp Quốc. Nhật Bản tham gia vào năm 1951.

ADI

Lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được. Lượng chất hàng ngày mà một người có thể tiếp tục tiêu thụ suốt đời mà không gặp bất kỳ nguy hiểm nào. Nó thường được biểu thị bằng mg/kg/ngày (mg lượng tiêu thụ hàng ngày trên 1 kg trọng lượng cơ thể). Nó thu được bằng cách tiến hành các thử nghiệm độc tính mãn tính trên động vật, tính toán mức không ảnh hưởng tối đa và nhân giá trị đó với hệ số an toàn (1/100 đến 1/500). Một trong những đánh giá an toàn tương đối về dư lượng thuốc trừ sâu và phụ gia thực phẩm. Việc tiêu thụ các chất phụ gia trong phạm vi ADI được coi là an toàn.

JECFA

Viết tắt của Ủy ban chuyên gia chung của FAO/WHO về phụ gia thực phẩm. Một tổ chức trực thuộc của FAO/WHO. JECFA bao gồm các chuyên gia về tiêu chuẩn chất phụ gia và các nhà độc chất học từ mỗi quốc gia, đồng thời đánh giá kết quả kiểm tra độ an toàn của chất phụ gia được thực hiện ở mỗi quốc gia và xác định lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI). Báo cáo hội nghị được xuất bản hàng năm như một phần của Chuỗi Báo cáo Kỹ thuật của WHO.
ADI có thể được tham khảo từ trang web của Quỹ nghiên cứu hóa học thực phẩm Nhật Bản.

thử nghiệm độc tính cấp tính

Một phương pháp thử nghiệm được sử dụng để xác định tác động độc hại ngắn hạn của một liều lượng hóa chất duy nhất. Thông thường, chất này được dùng một lần cho chuột nhắt, chuột cống, v.v. và được quan sát trong 1 đến 2 tuần.

LD₅₀

Còn được gọi là liều gây chết 50% hoặc liều gây chết một nửa. Lượng chất được xác định bằng xét nghiệm độc tính cấp tính sẽ giết chết 50% số động vật được sử dụng trong xét nghiệm. Được sử dụng để đánh giá tương đối độc tính của một chất. Giá trị LD₅₀ càng thấp thì chất đó càng độc. Nó thường được biểu thị bằng mg/kg hoặc g/kg (mg hoặc g trên mỗi kg trọng lượng cơ thể).

chất đông tụ đậu phụ

Nó được sử dụng để đông đặc sữa đậu nành và làm đậu phụ. Magiê clorua, vv

Kansui

Một chất kiềm tạo ra kết cấu, hương vị và màu sắc độc đáo của mì Trung Quốc. chẳng hạn như natri cacbonat.

Chất chống tạo bọt

Nó được sử dụng để khử bọt dai dẳng xảy ra trong quá trình hấp sữa đậu nành, quá trình cô đặc mứt trái cây, quá trình chưng cất rượu chưng cất, quá trình lên men của thực phẩm lên men và quá trình chiên tempura. nhựa silicone vv.

dung môi chiết

Được sử dụng để chiết xuất các thành phần thực phẩm cần thiết từ nguyên liệu thực phẩm. Hexane, v.v. (được loại bỏ trước khi hoàn thành sản phẩm cuối cùng, không còn cặn).

enzim

Một loại protein được tạo ra bởi các tế bào sống, không giống như các phản ứng hóa học thông thường, được sử dụng để phản ứng với các chất cụ thể trong điều kiện nhẹ để tạo ra chất mong muốn. α-amylase, v.v.

điều chỉnh pH

Nó được sử dụng để điều chỉnh độ pH của thực phẩm đến một phạm vi thích hợp, ngăn ngừa sự hư hỏng và đổi màu của thực phẩm và nâng cao hiệu quả của các chất phụ gia thực phẩm khác. chẳng hạn như axit xitric.

Đại lý sản xuất khác

Chất trợ lọc (như silicon dioxide) được sử dụng để hấp thụ tạp chất và thực hiện lọc hiệu quả trong quá trình tinh chế và lọc trong quá trình sản xuất thực phẩm, và các chất axit (axit clohydric, v.v.) được sử dụng để thủy phân protein và tinh bột và trung hòa độ kiềm, v.v.), Các chất kiềm (natri hydroxit, v.v.) được sử dụng để bóc vỏ bằng kiềm và trung hòa axit, cải thiện cấu trúc của kamaboko, giăm bông, xúc xích, mì, v.v., ngăn chặn sự kết hợp, biến tính đóng băng và các chất kết dính (như phốt phát) được sử dụng cho. chất chống mốc, chất chống nấm mốc (chẳng hạn như parafin lỏng) dùng để ngăn bột bánh mì dính vào máy và khuôn nướng, bề mặt thân cá đông lạnh, v.v. Có các chất làm bóng (chẳng hạn như chất làm đặc xanthan gum) được dùng để tạo ra chất kết dính cao và màng băng bảo vệ.

chất bảo quản

Nó được sử dụng để ngăn chặn thực phẩm chế biến bị hư hỏng và hư hỏng do vi sinh vật, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và cải thiện thời hạn sử dụng của thực phẩm. chẳng hạn như axit sorbic.

Thuốc khử trùng

Nó được sử dụng để khử trùng các vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm, nguyên liệu thô và máy móc, thiết bị sản xuất thực phẩm. Hydrogen peroxide, v.v. (phân hủy và loại bỏ sau khi sử dụng).

Chất chống oxy hóa

Nó được sử dụng để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo và dầu trong thực phẩm, đồng thời ngăn chặn sự đổi màu và chuyển sang màu nâu của các sản phẩm trái cây chế biến và dưa chua. chẳng hạn như axit ascorbic.

thuốc diệt nấm

Được sử dụng để ngăn ngừa nấm mốc hình thành trong quá trình vận chuyển và bảo quản trái cây họ cam quýt và chuối. như ortho-phenylphenol.

chất cải thiện thời hạn sử dụng

Nó được sử dụng để ngăn chặn sự hư hỏng và hư hỏng trong thời gian ngắn của thực phẩm có thời hạn sử dụng thấp, chẳng hạn như món ăn phụ và salad. chẳng hạn như axit axetic.
Tuy nhiên, do các chất tăng thời hạn sử dụng không được biết chung nên phụ gia thực phẩm trong thực phẩm chế biến sẵn, v.v. phải được ghi nhãn theo tên chất.

Chất màu

Nó được sử dụng để tạo ra nhiều tông màu khác nhau như đỏ, xanh và vàng. Thực phẩm màu đỏ số 2, v.v.

Chất màu

Nó được sử dụng để tạo ra các sắc tố ổn định bằng cách tác động lên các sắc tố máu trong thực phẩm. chẳng hạn như natri nitrit.

chất tẩy trắng

Nó được sử dụng để trung hòa các thành phần sắc tố không mong muốn và các chất tạo màu có trong thực phẩm là nguyên liệu thô cho thực phẩm chế biến và làm trắng tông màu. chẳng hạn như natri sunfite.

chất tăng trắng

Nó được sử dụng để tạo độ bóng cho bề mặt thực phẩm và bảo vệ nó khỏi độ ẩm. sáp carnauba, v.v.

hương thơm

Được sử dụng để truyền đạt hoặc tăng hương vị cho thực phẩm. Có nhiều loại.

chiết xuất gia vị

Hoạt chất được chiết xuất từ các loại gia vị như bạc hà, tiêu, quế. Được sử dụng để tăng sự thèm ăn và tăng cường ngon miệng.

chất làm ngọt

Một cái gì đó được sử dụng để thêm vị ngọt cho thực phẩm. chẳng hạn như aspartame.

chất axit hóa

Dùng để thêm vị chua cho thực phẩm, điều chỉnh độ chua, hài hòa vị giác. chẳng hạn như axit xitric.

đồ gia vị

Các chất được sử dụng để tăng cường hoặc cải thiện hương vị bằng cách truyền hoặc tăng cường vị umami hoặc vị mặn cho thực phẩm hoặc bằng cách làm hài hòa hoặc điều chỉnh hương vị (không bao gồm chất làm ngọt, chất axit và chất tạo vị đắng). chẳng hạn như bột ngọt.

chất gây đắng

Nó được sử dụng để tạo vị đắng vừa phải cho thực phẩm, làm cho chúng ngon miệng hơn. chẳng hạn như caffeine.

chất nhũ hóa

Được sử dụng trong thực phẩm cho các mục đích như nhũ hóa, phân tán, thẩm thấu, tạo bọt, khử bọt và làm sạch. Este axit béo Glycerin, v.v.

Chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo gel, chất làm đặc

Bằng cách tăng độ nhớt của thực phẩm, ổn định quá trình nhũ hóa và phân tán cũng như tạo gel, nó tạo ra cấu trúc mong muốn trong thực phẩm và được sử dụng để cải thiện, duy trì hương vị và chất lượng. kẹo cao su tiếng Ả Rập, v.v.

Đại lý mở rộng

Nó được sử dụng để làm bông các loại bánh ngọt, bánh bao hấp, bánh mì hấp, v.v. chẳng hạn như natri bicarbonate.

đế kẹo cao su

Được sử dụng làm nguyên liệu cơ bản để nhai kẹo cao su. chicle v.v.

tăng cường dinh dưỡng

Được sử dụng để củng cố các thành phần dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và axit amin. chẳng hạn như vitamin C.

Tổng quan về chất màu ăn được tự nhiên (Korin), Thực phẩm và an toàn (Nanzando), Khối lượng hóa chất thực phẩm riêng biệt, phiên bản sửa đổi phụ gia thực phẩm trên toàn thế giới (Báo Hóa chất Thực phẩm), Đánh giá về an toàn thực phẩm (Nhà xuất bản Trường Cao đẳng Dinh dưỡng Phụ nữ), Thực phẩm đơn giản từ điển Hayashi (Kimurabo), Dễ hiểu phụ gia thực phẩm trong đời sống hàng ngày (Koseido)

Cập nhật vào ngày 10 tháng 11 năm 2005
Cập nhật ngày 15 tháng 2 năm 2006